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第5章 山海盛宴(第4页)

后演酿成“炸十块“、“十大锤“等。

这道菜外坚里香,嚼而美味,耐久不往。

母鸡捉蛋。

这道菜以母鸡胸腔拆入鸡蛋,形似鸡抱蛋而得名。

相传高祖在沛县当拍浮亭长时,单女人吕公躲恩,客于沛,后将女儿吕雉许配高祖。

高祖将吕雉嫁至丰邑故乡,以耕田为生。

吕雉素性傲慢,工于古道热肠计,过生日时,曾亲脚做此菜让高祖品尝。

吕雉将“牝鸡抱蛋“寓以女尊男亢之意。

尔后,此菜成为徐州地域贵妇人寿宴必备之菜。

油炸长春卷。

史传,高祖于楚汉战争时被楚兵追逐,逃至黄桑峪。

峪中有一小岩穴,高祖进洞避过此易,后人是以将黄桑峪叫作“皇藏峪“。

高祖出洞后饿肠咕咕,觅到香椿菜便吃。

后来高祖宴中油炸长春卷,借香椿取长春谐音,以背高祖献长命不老之敬意。

煎椿芽托盘。

相传高祖正在楚汉相争中被项羽的楚兵追逐,遁到一个山村。

村上的一户人家念接待他,但一时无菜。

适巧此日恰是谷雨时节,为香椿芽发展兴旺期间,便撷来做了两道莱:一个是鸡蛋煎椿芽托盘,另外一个是麻油凉拌香椿。

高祖吃后,顿觉香嫩非常,好不堪行。

因而便问仆人:香椿若何如许好吃?主人说:“雨(谷雨)前香椿嫩如丝,雨后香裕生木量。

生成王爷有福分,明天去的正当令。

“高祖走出门中,睹香椿数株,便逆口道:“希望香椿长春。

“厥后这几株香椿树公然比别的树芽早老一些光阴。

先人有诗曰:“椿芽光阴过,枝老叉芽生。

汉王长秋愿,食之齿颊香。

“因而山家之喷鼻椿豆芽,名扬四方。

荷叶蒸鱼。

此为高祖青丁壮时喜食之菜。

丰县坑塘中所产的鱼,多数肥嫩鲜美,佐以荷叶作为帮助质料烹帛,味道极佳。

荷叶性味苦、仄,无毒,有凉血、集痊、生津清热的功用,具幽香之气。

用荷叶裹上鱼清蒸,荷叶的浑香进进鱼肉内,可除鱼肉腥味,食之鲜美。

卢府肘子。

高祖青少年时,常到卢绾家中品味卢绾家烧的肘子,故名“卢府肘子“。

这道莱以猪的肘子(即猪腿)作首要质料,筋腱多、胶质厚、营养富厚,具有不腻、醇厚、苦香的特性。

且肘子中的胶质富露防癌物资,为药食两兼之物。

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