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第70章(第2页)

敖东来对叶溭道,“虽然你没有选择我们,但是你仍旧是我看好的后辈,七月份在首都星音乐学院有一场古乐器鉴赏会,希望你能去看看。”

叶溭点头:“一定会去。”

小花花邀请,这位考官也邀请,激起了叶溭的强烈兴趣。

……

回到隔壁的厨师证考试大厅,叶溭开始了他的中级烹饪师考核。

中级烹饪师的考核方法是制作三道菜品,其中两道是指定菜品,最后一道是自选菜。

第一道菜是宫保鸡丁,第二道菜是爆鱿鱼卷。

叶溭首先疑惑地是,这还有鱿鱼?

当他看到手掌大的鱿鱼时,不得不感慨它真是坚强的物种。

还能让他认出个浑圆!

宫保鸡丁是道名菜,主要食材有鸡腿肉、花生、黄瓜。

叶溭没有找到黄瓜,连替代品都没有,干脆不要,抓了几颗硕大的花生和青椒。

更令他惊奇地是,这里居然有干辣椒。

由此可见,其实厨师协会一直在致力于发展厨艺,复原和发掘食材,只是尚未普及而已。

唧唧兽肉是鸡肉的完美替代品,叶溭将其腿肉去骨,去皮褪油,切成拇指大小的方正块丁,放入油、盐、生抽、淀粉一起腌制。

等待时,叶溭一拍花生米,放油下锅炒花生。

花生的霸道浓香瞬间弥漫在半空,考官们的眼睛不自觉地飘向叶溭,看他沉稳地翻炒,眼神专注,身子挺拔,动作不紧不慢,自有节奏,缓缓点头。

“不错不错,老刘他们没看走眼。”

但也只是随意夸赞,炒个花生不能看出点什么,考官们的眼神继续巡梭于众多料理台。

锅铲一翻,花生以优美的弧度倾斜进晶莹剔透的碗中,叶溭稍稍刷锅,看了眼正在腌制的鸡肉,微微皱眉。

本次考核时间只有六十分钟,时间有点紧张啊。

叶溭等不及一道菜一道菜地烹饪,取出鱿鱼,准备制作爆鱿鱼卷。

鱿鱼清洗,去掉头部、撕内膜,用刀在内面交叉划成漂亮的菱形,切成两只手指宽的片状放好。

切好姜、葱、蒜等辅料。

煮开水,沸腾后鱿鱼烫熟成卷,捞出放冷水里,然后倒油下锅烧热,滑入鱿鱼卷过油,再捞出。

放葱、姜、蒜爆香,叶溭再将鱿鱼卷倒进快炒,放醋和盐调味,出锅前淋上热呼呼的油,美味的爆鱿鱼卷就做好了。

闻着空气中的咸香气味,叶溭微微一笑,继续制作下一道菜。

宫保鸡丁是家喻户晓的菜品了,但是制作得好吃却没那么容易。

料汁要提前调好,叶溭拿起一个干净的碗,往碗中加入白砂糖、料酒、生抽、盐、醋、清水、淀粉,搅拌均匀。

最后加入一点油,再次搅拌均匀放置一边备用。

接下来就是真正的制作。

锅里放油,七八成热下鸡丁油炸变白然后捞出。

锅里留油重新烧开,放入干辣椒,姜、葱炒出香味。

再倒入鸡肉,加上事先准备的料汁,大火翻炒一会儿,最后的时候拌入花生米,再翻炒几下就可以出锅。

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