零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第30章 我是厨子(第1页)

炎阳高照,树叶耷拉,路边的野草稀稀拉拉,远处的荒草不停的扭曲着,杜安后院的烟囱不停的吐着黑烟,院子里搭了巨大的凉棚,棚子里堆了大冰块,冰块上盖着海带,牙婆坐在边上摘着野菜,三个娘子站在桌子边看着。

灵儿和小蝶在土地上画了五线格,厮杀的正欢,方牧云待在边上,不过注意力一直都在杜安身上。

杜安:“汤类,通常作为正菜的补充,家里吃饭一般用作开胃,大席用作收尾。

按照材料分,一般是畜禽蛋,蔬菜,水产,米面豆乳,果汁类,这是一个分法,另一个呢,是成品的品相味型,可以分清淡汤,甜汤,高汤,浓汤,羹汤。

看你们一脸茫然的样子,大概是没有完全不知道我说的啥,忘记前面那些,现在做鱼汤,一条清洗好的海鲈鱼,三斤重,人多,选的鱼比较大一点,起锅烧油,一定要先滑锅,大火烧热,多添点油,烧冒烟,热油倒出去,少加一勺荤油,看,油化开,锅底撒盐,防止粘锅,下鱼,下的时候要小心,别崩到,大火煎,赶紧差不多了,翻个面,拿铲子一块一块的翻,两面都煎好,加入开水,这时候就用到瓢了,你们七个人吃饭,三瓢半开水,别加太多,几个小孩喝不了多少汤,盖上锅盖,大火翻滚。”

安娘子:“先生,开水冲下去怎么是白汤?”

杜安:“大火烧荤油,会把鱼的精华烧出来,溶到汤里。”

安娘子:“这汤什么味道?”

杜安:“还没调味,现在喝,有点淡淡的鱼焦香,微微有点油腻。”

安娘子:“调味之后呢?”

杜安:“只要鱼够新鲜,味道可以调浅一些,一勺汤,三分盐,盐下少了,汤没味,很难喝,少量的胡椒粉,半两盐,你们拿不准可以少放点,慢慢加,勺子搅匀,尝尝咸淡,来,盛一点,试试味道。”

半勺汤倒进边上的小碗里,安娘子小心的吹吹,轻呷一口。

安娘子:“有盐味,不觉得咸,汤里鱼的味道很浓,确实如先生说的一般。”

杜安:“那就好,换大盆,出锅。

夫人,来试试味道。”

牙婆:“劳烦先生,这些孩子长见识啊。”

杜安:“呵呵,不必客气。

前半部分,主要是凉菜,凉菜里荤素都有,现在能做的呢,就是这些野菜,正常点的青菜,没什么特别的味道,会有淡淡的苦味,一点点涩,要处理掉这些苦涩味,通常是两种方法,一个是热水烫,另一个是盐,些许的盐粒撒到菜里,等一两刻钟,苦涩味重,用盐杀水是不够的,得用开水烫菜,来,筐子给我,洗的挺干净,这种野菜味道比较重,扔到开水里滚一遍,微微翻滚,要赶紧捞出来投凉,不然就烫没了,投凉以后,调味就比较有意思了,能选择的调料不多,一勺糖增加回味,一勺醋,一点点盐,捣几瓣蒜,这样就可以了,喜欢哪个味道可以多放一些,如果有条件再来点香油。”

牙婆:“好东西啊,真香。”

杜安:“呵呵,有空种点芝麻就行,不算好东西。

这就是一般青菜凉拌的方法,如果不讲究,这些种出来的小白菜直接拌也行。

第二道凉菜也是干炸小鱼,这种呢是白凡鱼,个头很小,不用怎么处理,洗干净,晾晒一下,风干到不沾手的时候,直接下锅炸,炸透,撒点五香粉,盐粒,摆盘就是一道特别好的下酒菜,也算凉菜这个类型里,来,篦子上的鱼干给我,好,起锅烧油,油稍微宽一点,三成热,收放上面觉得有点微微烫,就可以下了,小火慢慢炸透。”

安娘子:“先生,您说这些我都没见过。”

杜安:“现在不是见到了嘛,下面是一个常见的凉菜,炸花生米,做法没什么特别交代的,炸的时候扔一瓣蒜进去,蒜炸黄了,花生米就好了,着重要注意的是,花生米盛出来。

不能堆在一起,会糊掉,要摊开通风,撒点盐粒,成品,摆盘上桌。

把冰上的盆子给我,差不多了,摸着挺硬实,这是皮冻,猪皮,羊皮,牛皮,鱼肉都是可以做皮冻的,只要胶质够多,就能做出来,这个呢,是羊皮冻,里面的羊肉可多可少,稍微来点蒜泥和醋就行,利利口,前面四个凉菜基本就这样,切皮冻的时候有点沾刀,稍微蘸点凉水。”

牙婆:“没想到吃食还能做这样细致。”

杜安:“这算粗糙的,细致的菜,需要准备很多天的。

后面是热菜,不多做,炖鱼,炖肉,炒菜,蒸菜,都算后面,这里有现成的羊肉,选羊腿,切片,我备好菜了,就不演示怎么切了,大葱切滚刀块,这葱个头太小,直接斜切了,一个很简单的火候菜,葱爆羊肉,老规矩,起锅烧油,滑锅,来点凉油,这羊肉切好用一点点酱油腌制,五成油温,下锅滑肉,来一点点盐,葱下锅,翻翻过,葱一塌立刻盛出来,完事,很快一道菜。”

安娘子:“确实很快,四鲤,你看清了吗?”

四鲤娘子:“看清了,我以为我做饭挺好,这一比,愧啊。”

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

杜安:“这道菜呢,很简单,肥一点的羊肉烧个蘑菇,没什么特别的,不讲解了,你们一看就明白。”

起锅烧油,肥羊肉下锅,滑个半熟,倒进蘑菇片,来一点高汤,炖透之后调味。

四鲤娘子:“这个我看懂了,晚上我试试。”

杜安:“好,那今天就这样,天气太热,吃过之后早点休息,米饭端下来,晾一下。”

灵儿:“师父,林夫子给人去信说买些笔墨,我已经允了,林夫子还说,纸造出来,可以用。”

杜安:“恩,知道了,你自己定就行,西厢房的钱不够的话,跟我说。”

热门小说推荐
恐怖高校

恐怖高校

很多大学建校时,买的土地都是荒野或者坟地,所以校园其实是一个很诡异的地方,每晚睡在宿舍里时,或许正有个人在黑暗中瞅着你。他可能在橱柜的夹缝中可能在洗手间的镜子里可能在阳台的窗上还可能,在你睡觉时脸朝着的墙内本站为书迷更新恐怖高校最新章节,查看蝶澈妖所撰网游动漫恐怖高校的最新章节免费在线阅读。...

军婚霸爱:宝贝,我宠你!

军婚霸爱:宝贝,我宠你!

灵魂回归,草包的齐家少奶奶突然变成神来杀神魔来杀魔的厉害角色。原以为灭白莲花拆绿茶面具是日常,撑起家没落的家族生意是主业。结果齐少提醒她你的主要工作爱我。那你的工作呢?宠你!...

甜妻来袭:厉少宠不停

甜妻来袭:厉少宠不停

甜妻来袭厉少宠不停由作者芒果慕斯创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供甜妻来袭厉少宠不停全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

捡个相公是战神

捡个相公是战神

我娃缺爹你缺藏身之处,各取所需!放心,本王的眼光高着呢!可是赖在她床上不走还故意黑脸的男人是谁?娘子,你一定给我下蛊了!娘子,你确定有皇奶奶不做要做孙媳妇?精通医卜星相的安易穿越到古代成了农妇,算命行医卖药看风水甚至帮人下葬,迅速发家致富顺便招个花美男入赘,只是当初被那皮相迷惑了眼,什么九五之尊的面相,什么秀色可餐,这相公毒舌洁癖又腹黑,阴起人来忒狠,实在不招人待见。...

我,掠夺万物

我,掠夺万物

穿越到修真界的陆铭最终变成了一只猴。八年生与死之间徘徊,终究激活了狩猎掠夺系统。世间万物,各有各的特点,而陆铭就可以从各种生灵的身上掠夺到各式各样的属性。武力属性1!速度属性1!血脉精纯度1从全天下最卑劣的泥猴开始,化蛟成龙,为禽作凤,陆铭的可以成为世间各种生灵。无畏九头狮?霸血金蛟?也不过是养料罢了。脚踏万千!看我掠夺天下!...

魏延的种子三国

魏延的种子三国

宅男打完三国游戏,误点种子神器,魂飞三国,成为魏延!撸主,现猛将种子陈到,1不?兑!提升陈到武力到1要再做赵云的影子!撸主,现名将种子邓艾,2不?换!提升邓艾统御到1了钟繇杀司马!撸主,搜索现马岱的位置,旁边有马,干不干?不要怂就是干!92不行,给我加满!我要秒了马岱虐马!撸主,现土豆红薯玉米辣椒种子,换...

每日热搜小说推荐