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一整个鸡胸骨被切出来,赵悠乾并没有放松,反而是越发的仔细,要将整个鸡胸骨完全脱离可没有那么简单,真正的麻烦才刚刚开始。
小刀从剔出的鸡胸骨往后移动,那里是脊骨的部分,这里皮肉相连,又格外的薄,一个不好切破了,便是前功尽弃。
可也是这个时候,赵悠乾的手更加的稳当,快速。
刀锋对着脊骨的部分,又是一划,整个鸡公好像是一个袋子一样,完全的松弛了下去,而赵悠乾的手上正拿着一个完整的鸡架。
换了一把斩骨刀,将鸡架和鸡脖的连接斩断,顺便还清理了一下鸡脖内的淋巴。
虽然是igo送来的材料不用担心别的什么问题,可出于习惯赵悠乾还是去除了这些会产生微微异味的东西。
虽然是烧鸡,可是赵悠乾的做法从一开始便已经有了不同,腿骨和翅骨没有去除,接着他开始处理板栗。
说实话现在并不是板栗最好的时节,就算是赵悠乾也没有办法改变这一点,所以他请igo送来了两种板栗,一种是用糖保存蜜制的去年最好的板栗,还有就是一个完全新鲜由充满刺的外壳包裹着的新鲜板栗!
只见正烧着水的炉火被赵悠乾端开锅子,那个新鲜的板栗直接被赵悠乾扔了上去,似乎是看着火势还不够猛,赵悠乾还再加了一把火力。
‘砰砰砰!
’
不是炉火暴起的响声,而是那板栗内部经受高温后,爆裂的声响!
一股似有若无的淀粉香气,伴随着板栗特有的清甜,开始在赵悠乾的小店内环绕。
便是老天师这样的人物闻到这样的清雅的味道,也不禁觉得眼前那盘素卤有些难以下咽了。
没有多久的时间,直接将新鲜的板栗烧成了一个黑炭球,赵悠乾才将它用铁钳子从炉火上拿了出来。
紧接着他将那已经烧成黑碳球的板栗敲开,露出了里面也染上了一层黑色的板栗果实,不过当他把板栗壳打开之后,一股浓郁的甜香味,带着一股火焰的馥郁味道,直冲脑门。
“嗯,是这个味道!”
尝了一颗将外壳彻底剥离的金黄板栗果实后,赵悠乾点了点头。
转身开始处理鸡肉和之前就已经准备好的糖渍板栗,先将糖渍板栗多余的糖分用水冲处,再加入姜蒜葱,还有料酒,蚝油,盐放入料理机打成浆糊,接着用纱布包住用力榨取,只取其中的料汁使用。
然后从内到外,将打好的料汁揉捏进整个鸡肉当中,最后将烤好的板栗塞入脱骨的鸡肉胸腔,将整个鸡肉再次撑起来,顺便还塞了几朵香菇还有几颗大蒜粒,就将鸡肉用葱叶封锁了起来。
并不是要用荷叶鸡的手法,而是类似于沪海名菜葱?鲫鱼的做法,用上了耀州料理的?之技法!
将大量的葱和姜铺底,甚至是将鸡整个以小葱绿绑起来,缠满了鸡肉,随即放入大锅当中,放入少量的水和腌制鸡肉剩下的料汁,刚刚把鸡肉的三分之一淹没就行。
再附上一点老抽调色和生抽增味,持续的以中小火慢慢煨制,也就是所谓的‘?’。
这大概便是一种少水的烧制手法。
伴随着赵悠乾不断的将料汁浇淋在鸡肉之上,渐渐的一股浓郁的香气扩散开去。
鸡油的香味,酱油的香味,最重要的是板栗和葱的香味,就好像是四重奏一样,不断的诱惑着食客的味蕾。
便是老天师张之维这样的人物,也不禁手指轻动,有些难以维持平淡的神色。
终于!
就在这位老天师都要时不时抬头看向厨房,感受那越发浓郁的香气之时。
已经烧制了四十五分钟的鸡肉出炉了!
看着端到自己眼前的菜品,完整的鸡肉上挂着明亮的酱汁,底下铺着的是已经有些看不清具体形态,却散发着香气的小葱。
吞了口口水,老天师也顾不上仪态,直接伸出了筷子!
就在鸡肉被划破的瞬间,一道亮光破空而出。
金黄色的光辉,映得赵悠乾的面容笑得自信无比。
“请品尝,我流.回春鸡!”
...
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