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第48章 教全村人腌制酸菜(第2页)

众人努力的记录下来。

众人一直聊到中午的时候,王磊枫一行人终于回来了,一停车,看到了家门口走出来30多人,还以为发生了什么事?

直到李老太出现说把菜全搬到院子里,大家才开始搬,开始腌制,清洗的清洗,众人一直忙了差不多一个下午终于完事了。

李老太说:“第一种腌制方法是木桶--腌菜用作容器,本来都是用水缸似的腌菜缸,因为没有只能用木桶了,卖的腌菜桶带个内盖和外盖,用起来挺方便的。

(横放竖放均可)。

菜刀、石头--压菜用,假如没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,可以考虑弄些大小适中的石头放入冷水,用来压菜,但要注重压的时候保持平衡,外表不要带油。”

李老太把以下方法都告诉了大家,1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用。

注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂。

2、大白菜对半切开。

3、锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器。

4、水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了。

5、捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜。

6、全部烫好之后,等白菜晾凉了,把白菜放在大桶里,撤一层盐,再放白菜,再撤盐。

然后把白菜码到大桶里,尽量码得均匀点。

7、码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水),水漫过白菜之后,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了。

注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡。

补充:要放在冷暗的地方保存,可放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好。

另一种方法是:1、取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;

2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;

3、取一个干净的坛子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;

4、水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面放上一块木块,防止阳光射入坛子里面,腌制10天左右就可以吃了。

李老太看向四周说:“大家会了么?2这种腌制的方法,看大家喜欢哪一种,哪种合适你们,大家放心,腌制好大家来拿回去吃。”

众人异口同声说:“学会了,好。”

李老太说:“大家把这木桶先放在阴凉的地方,没有事就回家了。”

众人见忙完了,没有事情了,就快速回家了,出来一下午了也不知道家里怎么了,家里的皮小子千万别出事或惹事就好了。

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