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第十二章（第5页）

这使韩丁几乎真的产生了兴趣，顺着话头问了下去：

“那你去了酿酒厂以后呢，以后又怎么样了？”

龙小羽依然不疾不徐地答道：“我们那地方酒厂很多，你知道绍兴黄酒吗？江南人都爱喝，很出名的。

过去人们都讲天下黄酒出绍兴，绍兴黄酒出东浦。

因为东浦就在鉴湖三曲的地方，那里的水最适合酿酒。

进了东浦，连空气都是带着酒味的。

四萍在的那家厂叫‘百年红’酒厂，一百年前就有，一九五几年关掉了，到八十年代‘百年红’的后代又把厂子重新办起来，用的还是传统的酿酒方法。

绍兴的黄酒你喝过吧，也叫加饭酒，后劲很大，你们北方人喝不惯的。”

“四萍在酒厂干什么？”

韩丁问。

“她做统计，是坐办公室的。”

龙小羽答。

“那你呢，你去了做什么？”

“我？我是做酒的。

‘百年红’是个小厂，不像大厂那样，小厂造酒不分车间工序，我们是从头做到尾，每一道工序都要做。

像我这种新手，没什么技术的，什么苦活都要做，所以做得蛮累的。”

“你是大学生，不管怎么说也学了两年经济管理，虽然没毕业，也应该去做些管理工作，干吗要去干这种纯粹的苦力活儿？”

龙小羽笑笑：“我们那里，找份工作很不容易。

我又不认识什么关系。

厂里就要苦力，我去应试，只能做苦力。

不过，学会酿酒也蛮有意思的，酿酒也是一种文化。”

韩丁也随着他笑笑，他也许仅仅是出于对“酿酒也是一种文化”

这句话的尊重，才又问了一句：“怎么个酿法？”

说起酿酒，龙小羽脸上挂了些郑重其事的表情，似乎那是谈及“文化”

二字时必须具有的表情。

他也许当真以为韩丁对酿酒这类事有求知的欲望，所以，不论巨细地从头道来：

“酿酒，首先要制曲，曲你知道吧，就是酒的发酵剂。

我们也叫它‘酒药’、‘酒饼’。

它是用米粉、米糖或者观音土做原料，加一点中草药或辣蓼草，再接种上酒母，靠人工控制温度，经过一定时间制成的，有甜味和香味。

很多大厂子用现代技术生产的纯种麦曲酒，其实，反而没有我们这种古老的操作方法酿出来的酒好。”

听了龙小羽的这一段介绍，韩丁觉得也够复杂的，真是一行有一行的门道，干什么都不易。

他问：“把酒曲往水里一兑，是不是就成了酒？”

龙小羽摇头：“不是，做曲只是酿酒的第一步。

第二步是‘淋饭’。

就是用糯米蒸饭，然后用大缸盛好。”

龙小羽因为戴着手铐，所以不得不两只手一起在胸前画了一个大圆圈，比画出酒缸的大小，“每缸要盛十来斤糯米饭呢，再把酒曲拌进去，让米饭发酵。

我们那里把淋饭叫‘酒娘酒’，意思是这一大缸一大缸的淋饭发酵了就像酒的母亲一样，可以生酒了。”

韩丁说：“这回该兑水了吧？”

龙小羽终于点了头：“对，这时候就可以把鉴湖里汲来的水倒到‘酒娘酒’的大缸里，拌匀了，加上盖，这也叫‘做大饭’，或者叫‘摊饭’，算是正式开始酿酒了。