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享受过这野猪肉的滋味,对于准备售卖的半边野猪肉九无限期待起来,甚至梁昊还被委托和张强商量,让张强留少了一条五花那一边……
“小强啊,要不你就留这一边吧,反正你们人少是吧,少一斤两斤的也无所谓。”
…………
分猪肉的时候,工作小组有几个年轻小伙在讨论网上的信息,讨论着网上假信息太多了。
他们本来看了网上的小作文,都对本次的分猪肉没多少期待的。
毕竟太多人都在网上说野猪肉不好吃,甚至是十分难吃。
事实真的如此吗?
九几年,南方准确来说是两广,那时候大肥猪猪肉还是5块钱一斤,而且是五花,瘦肉的价格跟肥肉价格并没有太大差距,排骨也只是比瘦肉贵那么一两块。
但这个时候如果哪条村子能猎到野猪,无论什么部位35一斤。
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这还是在村里卖,如果拉到市区4050也能卖,而且是被人抢着买。
(ps:这个价格我记得很清楚,因为那时候家里的猪肉都是我买的,至于野猪肉价格,我爸现在都还说五斤野猪肉就够给我交学费了,那时候的小学学费是200多。
)
甚至有人拿着野猪肉去送礼,找到了一个工作岗位,很不巧,就是作者的一个表亲。
其中固然有稀缺性的因素,但依然可见其中差距。
其实很多年纪上了三四十的对于猪肉感触都是很深的,因为在他们这种年纪都吃过好几种猪肉,比如说早期的黑皮黑猪,黑毛猪,杂交来的花皮猪,还有本地选种后的白毛大肥猪,最后到现在的瘦肉猪。
还有前些年兴起,用家猪和野猪杂交的斑猪。
有些市场还能买到这些猪肉,对猪肉品质有所怀疑的,可以自己花钱买些做着试一试,用最简单的方式去做,不要放太多的调料,一般味觉没问题,那猪肉入口就能尝出差别。
甚至都不需要对比很多品种,只要对比那种大肥猪以及瘦肉猪就够了。
甚至好些鼻子灵敏的在肉摊上就闻出来了。
只能说如今的市场是资本市场,资本市场追求量产化高产化,而那些生长慢,出肉率低,瘦肉占比低的朱总已经开始被淘汰了。
当然也没有完全淘汰,只是普通民众吃不到而已。
特供专供,有很多有钱人也买不到好的肉,只能被迫接受带着一股腥臭的瘦肉猪。
那么网上为什么会出现很多野猪肉不好吃的言论呢?因为养猪企业在公关。
当市场被瘦肉猪所垄断,整个市场被养猪起所垄断,会吃的人有钱也买不到好的猪肉的时候,网上就出现了一些瘦肉粥不好吃瘦肉猪有毒等各种方面的言论,这种言论的主体就是30岁以上的人群,他们会下厨房,他们的味觉并没有退化,他们品尝过很多猪肉的品种,他们懂得怎么去区分。
这种言论他们洗不动,只能转移话题,避免被关注。
另外一个就是政策问题,野猪一度被列为国二,被重点保护,如今在少数地方已经开始泛滥,被移出了保护序列,但很多部门依然视作为三有,只允许内部猎杀,然后销毁。
但是真的被销毁了吗?
咳咳,这个问题不能多谈,反正十分有幸在某些特殊地方吃过,味道还是那么赞。
其实抛开体型,猪皮等差异,单独看肉的话,其实野猪跟瘦肉猪差异并不算大,都是脂肪含量较低,脂肪层很薄,大部分的肉都是瘦肉,但是一上手基本都能明显感觉不同。
其实他们说野猪不好吃也是有一定道理的,
野猪的肉质通常较为紧实,不像瘦肉粥那种软绵绵的感觉,所以野猪没做好的话,口感会比较柴,很难炖的烂。
另外野猪的皮质比较厚,毛孔比较粗,相当考验褪毛的功夫,而且猪皮相对比较硬,要做到绵烂就得费点功夫了。
还有一个就是野猪都是没阉割过的,身上会有一种腥臊味,猪肉处理起来就比较考验厨艺了。
可以说一般人驾驭不了野猪,很多厨师在第1次接触野猪肉的时候也会翻车。
但是野猪只要做好了,那口感鲜美且具有独特的野香味,这使得野猪肉成为了一种珍贵的食材,深受美食家的喜爱,也相当受一些权贵富豪的追捧。
不过以上说的都是普通的野猪,跟张强从游戏里带出来的野猪是两码事。
猪皮确实呈现野猪那种灰黑色的,看起来确实挺厚的,但是相当q弹没有那种发硬的感觉,猪皮上也看不到什么毛孔,猪毛更是处理的相当干净,
做起来也简单,只是稍微煎一煎,熟透了也能很好的嚼碎吃掉,至少张向阳和梁浩这两个老头子吃起来就没有阻碍。
脂肪层确实很薄,背部的大肥肉脂肪层也只有不到两个手指厚度,但是不管脂肪层还是其他的肉,都相当的紧实,好像这一头是肌肉猪一样。
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