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在四里镇这个充满乡土气息的小地方,杀年猪是件大事,尤其火烧猪的传统做法,更是一绝。
用松毛和干叶子烧一遍毛发,刮去焦黑的表层,再烧一遍,直到猪皮变得金黄喷香,简直是让人垂涎欲滴。
俘虏了百分之九九的本地人的胃。
七岁的徐胜,小小的身板里藏着大大的能量。
全程兴奋得忙前忙后,似乎这样的场面不仅没吓到他,反而让他更激发了男子汉的荷尔蒙。
看着大人们忙碌的身影,他一会帮忙拿工具,一会又去捡干叶子,忙得不亦乐乎。
第二头猪刚被放干血。
厨房里便端出来煮好的一碗碗散发着诱人香味的猪血块。
上面撒着简单的油辣子、花椒面、盐和芫荽。
虽然调料不多,但那点刚烫的油辣子和芫荽瞬间把猪血味道提升得无比鲜美。
徐胜一口刚刚撕下来的猪皮,一口猪血,大口大口地吃得满嘴流油。
那表情,简直像是吃到了人间美味,他边吃边嗷嗷叫:“太好吃了,太好吃了!”
钱东宝看着徐胜,忍不住笑了起来:“明早我家吃,明天我家杀。
记得来拉猪尾巴呢,不然我们按不住。”
说着,他站起身对院里人喊道:“辉哥,各位,明天我家杀猪,我就不一家一家上门喊了,这里一并说了……”
话还没说完,李俊杰也跟着喊道:“明辉,各位,明天我们家也杀,大家不能只顾东宝家噶?我们家猪按不翻,小胜,你要来拉猪尾巴呢……”
有妹也急匆匆从厨房跑出来:“我们家也杀呢,我们家也杀呢,我也一并叫了,大家都要过去呢,小胜,我们家呢猪尾巴就留给你了!”
徐胜听着大家的呼喊,手里的猪皮和猪血都差点掉地上。
他看着手里的猪皮,又看看众人,无比纠结地说:“三舅,明天我去哪家?”
汉子们听着,爆发出一阵笑声。
看着徐胜那无辜又纠结的小表情,张文打趣他:“小胜啊,今年下庄的猪尾巴就留给你了。”
徐胜也被大家的笑声感染了,他不好意思地挠挠头,笑着说:“那……那我就每家都去一下,总行了吧?”
大家又是一阵哄笑。
依照传统的风俗习惯,人们会将整头猪细致地分割成不同的部分,并根据其特点分别归类处理,以使每个部位都能得到最充分的利用。
被卸下的猪头和猪尾巴需要特意保留下来,等到大年初五之后,用来供奉于杀马台上以祭祀神灵。
那些鲜嫩肥美的猪肉也被逐一分解开来。
然后,人们会按照一定的比例调配好适量的食盐,均匀地涂抹在每一块肉上,让盐分慢慢渗透进去。
经过这样精心的腌制,猪肉通常需要放置一至两天时间,以便更好地入味。
完成腌制步骤后,一块块腌好的猪肉便被悬挂在楼上通风良好且较为阴凉干燥的地方。
随着时间的推移,水分逐渐蒸发,肉质变得紧实而富有弹性。
其中一部分腌制后的猪肉会被留下来,成为年夜饭餐桌上的美味佳肴;而剩余的部分则会被妥善保存起来,作为来年全年享用的腊肉储备。
不过,所有这些操作都是基于在今天烧烤没有被消耗完的前提之下。
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