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此时,灶内的火烧旺了,锅里的水也烧开了,放红果之前,乔昭往锅里倒入了糖霜与蜂蜜。
这两样调料,便是让酸酸的红果变甜的窍门。
不同于蔗糖,糖霜与蜂蜜不会遮盖食材原本的味道,还能让自身的糖分全部溶解进入食材之中。
当锅内的水再次滚开时,乔昭把大盆里的红果,全部倒入了锅里。
大火把锅煮开,又转小火住上一炷香的时间。
当乔昭再次打开锅盖时,清冽的酸甜味扑鼻而来,红果已经变软,锅里的清水也变成了淡红色的粘稠汤汁。
乔昭拿汤勺盛出一小碗红果,又舀了些淡红色的汤汁浇在上面,尝了起来。
正是乔昭想要的味道!
酸中带甜,甜中带酸,很是惊喜!
红果上面裹着的淡红色汤汁,中和了红果原来沙沙的口感,果肉配上汤汁,入口更显软糯了。
乔昭心想,今日比赛也是十分顺利,这酸酸甜甜又软软糯糯的口感,肯定招老人与孩童的喜欢。
盛出全部红果酱,乔昭洗锅后再次倒入清水,准备水开后下入水晶红果团子。
可近半炷香时间过去了,锅里愣是一点动静都没有。
乔昭纳罕着打开锅盖,发现锅里的水位不对,比刚才倒入的水少了近一半。
水呢?
不仅水少了,锅也不怎么热了。
乔昭俯下身子去看灶火,她有些蒙了,灶火也小了很多,而且柴火湿湿的。
一个想法瞬间爬上乔昭心头,她赶紧把手伸入锅内的温水中,触摸着锅底。
果然,乔昭触摸到一条细细的缝隙,竟然是锅漏了!
眼看着赛程过半,别的参赛者都在紧张进行中,乔昭这边却出现了这等状况。
乔昭连忙举手示意,一位宫人走了过来,询问了情况,却摆手,说锅灶数量都是定好的,并无多余。
仿佛战场上的弓箭手,发现自己背了箭筒,里面却没有见箭。
锅坏了,还没有备用的,这比赛可怎么再进行下去?
乔昭努力让自己冷静下来,脑海里不停想着各种代替锅的烹饪方式。
忽然,乔昭看到了摆在一旁的釜。
有办法了!
定了定神,乔昭决定更换菜品,做红果馒头。
拿出面粉和上了面,又在红果酱里撒了些干面粉,让果酱汁变得更加浓稠。
灶火重新点燃,让炉灶热起来!
面醒好了,乔昭将开了花的面团从盆中取出,放在撒满干粉的案板上。
巧手一挥,大面团就变成一个个小小的、圆圆的剂子。
按扁剂子,擀成小圆饼。
乔昭取了只汤匙,在每个面饼里放入两颗红果,带些粘稠的汤汁,一齐包入面团。
收好口后,乔昭一手托住饼底,一手捏紧收口,团圆饼团,放在一旁的笼屉上,让它继续醒发,接着做下一个。
很快,五屉红果馒头的坯子便做好。
釜内加水,蹲在灶上,上面摞上笼屉,笼屉里是醒发好的红果馒头,摆好后便开火蒸制。
釜,是一种古老的炊具,圆底无足,两侧各有一个铜环提手。
在乔昭的家乡敦煌,一直都在
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