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何碧又怎会看不懂二人的疑问?
她就轻声笑道,蒋大叔和赵大哥只管安心吧,陈家那几位可没在大帅的书房。
“我可是给大帅和少帅做的面,陈先生陈太太若也想吃打卤面,顶多算是沾了大帅和少帅的光,又刚巧赶上我还算愿意动弹,愿意多煮几碗面。”
赵三友这才明白过来,这丫头刚才拉着段青出去嘱咐什么去了,顿时啧啧叹气道,三丫儿这脑袋瓜儿还真是机灵。
“这可是既没得罪陈家,却也叫他们知道,这面可不是专门给他们做的,更别以为梅府是他们陈家,个个儿都是他们使唤得动的。”
厨房这几位大师傅既都有些来历,哪个又是傻子呢?
何碧也就从赵三友这些话中、以及他刚才与蒋宝坤的那份疑问眼神中,又一次深刻认识到,这陈家可不止是不招人待见,还有个狼子野心路人皆知。
她就一边笑着摇了摇头,学着赵三友一样叹了口气,又一边回到灶旁,也好赶紧把那两个素菜做出来。
蒋大叔今天中午可没活儿,就因为答应了她要替她尝菜,这才一直在厨房呆着,她要是再多拖延片刻,岂不成了她不懂事?
等她回到灶边也不忙着起热锅,就先把做素独面筋和炒素鳝丝的碗汁兑了出来,又取了些切好的象眼块胡萝卜,改刀切成胡萝卜丝。
而这两个菜既然恰巧都是咸鲜口儿,只有素独面筋还要单加一个甜面酱,她就索性多兑了一些汁,也就是些许的酱油、盐、和几勺黄酒,另外加了少许的糖,足够做两个菜用。
随后她才把这些料汁分成两碗,再把其中一个大些的碗里加了一勺半的甜面酱,又加上小半碗水调了调,这就是素独面筋单用的那一份了。
这时再起了油锅后,何碧就先把那些炸过的香菇丝又炸了一遍,直炸得颜色金黄、泛出香味儿。
这之后先把香菇丝捞出来,那余油也倒出来,只留少许底油,就扔进一小把姜丝和蒜片进去炝锅。
待姜蒜炒出香味来,那香菇丝就与事先切好的冬笋丝、胡萝卜丝一起重新入锅,用铲子几下翻匀、就兑上碗汁又翻炒起来。
那炸得硬挺的香菇遇上碗汁入锅,就渐渐吸足了汁,重又变得柔软、变得舒展了,看起来就与鳝丝一般无二。
这时再沿着锅边稍稍淋进几滴香醋,关火后再放一小把香菜,这个菜就算做好了。
这之后也就剩下一个素独面筋还没做,事先做好的四喜烤麸也凉的差不多了,何碧就索性招呼赵三友也和蒋大叔一起替她尝尝菜。
“那素鳝放凉了可不好吃,我剩下这个菜也快的很,马上就能端上来。”
赵三友忙笑着答应了,拉着蒋宝坤一同坐到了桌边。
等两人才刚各自取了筷子,何碧已经洗好了锅、烧干后就放了油,把那炝锅用的大料瓣、姜片和蒜片葱段一起扔进锅中。
这时与那炒素鳝丝的区别就来了——她并不是一股脑下入所有主料,而是只先把胡萝卜象眼片投进锅中,翻炒几下等它们吸足了油,就下了那一大碗料汁。
等这料汁混着胡萝卜泛出甜面酱的酱香味,她这才把那提前烫好的油面筋放入锅中,混匀了料汁改用小火烧起来。
而这油面筋既然也是吸汤的,那料汁咕嘟咕嘟烧了一会儿,已是收匀了汤汁、没什么多余了,这个菜也就可以关火出锅了。
“我只怕蒋大叔和赵大哥吃不惯甜口儿菜,这些本该多放点糖的菜我都没多放,细论起来也就彻底不够正宗了,您二位凑合吃吧。”
只不过这话若和别人说,别人或许当了真,或许只说她谦虚,赵三友却借助她这个因人而异、适当调整口味的说法儿,早几天就叫他占了便宜,拼菜拼跑了田凤奇。
他就哈哈笑道,三丫儿你这个小丫头。
“你这么干明明是个巧宗儿不是吗,前几天不是还跟我悄悄说过,这才帮我狠狠杀了杀田凤奇的傲气和威风?”
“再说咱们这个厨房里哪一个大师傅是靠着正宗站住脚的?叫我说你以后也犯意不上再提这个,好吃才是第一要紧。”
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