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第34章 华相寿宴之八大碗(第2页)

……”

华潇雅真的情不自禁哭了出来。

“华小姐客气了,是闫某份内之事。”

秦幼菡拍了拍华潇雅的肩膀,再无其他越礼之举。

“小姐,小姐莫激动,闫掌柜还有好多事没做完呢,小姐还是暂时休息,让奴才来给闫掌柜搭把手吧。”

刘管家适时来接替华潇雅,让二人不至于尴尬,众人眼中毕竟二人还是男女有别的。

华潇雅直起身,甩了把眼泪,倔强地拒绝了刘管家劝她去休息的好意,坚持要同秦幼菡一起筹办父亲的寿辰。

糕点和饮品由闫阿婆担任顾问兼执行,带领几个糕点师傅按照秦幼菡给出的制作方法和步骤反复演练,确保明日发挥最高水平。

至于寿宴的菜谱也是秦幼菡事先和华潇雅商榷好之后定下来的,春熙楼的大厨全部出动,只留了吴掌柜和其他几个人照顾春熙楼的生意。

走的是“空中快餐”

的模式,即省时、高效模式。

这还是秦幼菡受了小时候在农村老家见过的婚嫁宴席的启发。

所有菜品分盘摆列,大锅烧菜,需要用到的材料都是事先做好准备好,只等寿宴一开,按顺序炒出来盛盘上菜即可。

这次的菜谱也是秦幼菡在原有大楚宴会习惯中改良过后的菜式,最经典压轴的莫过于“八大碗”

八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法,做法复杂多样,但味道可是一等一的好。

八大碗的每一道菜都有一个名字,分别叫作黏丸子、毛丸子、条子肉、方子肉、肘子肉、豆腐肉、肉丸子以及肉饼它们分别由粉条、山药粉、猪肉、豆腐、白菜等原材料制作而成。

首先用肉汤和了山药粉制作的夹菜非常有嚼劲,再和大肉片一起放在碗里,撒上调料汁和葱姜蒜上蒸笼蒸。

还有一种毛头丸子,也是秦幼菡的最爱,用煮好的粉条剁碎和了山药粉,再加入肉汤、葱姜蒜和调味料,炸制而成。

再就是黏丸子了,花生炒熟碾碎加红糖做馅,江米加黄米蒸熟做皮,揉好的黏丸子需要先上油锅炸至金黄成型,然后才上大屉蒸熟上桌前加白糖。

所有的食材准备好后,按照八大碗分别装碗码屉。

一般一屉能码五桌的量,“装屉”

是寿宴前一天厨子们最重要的工作。

不仅需要不停地切焖子、肉等,还要指挥小厮们不要码乱。

如今50桌左右的宴席,光装碗就要400多个碗,码十多层蒸屉。

这道秦幼菡py的“八大碗”

没想到一不小心竟成了后世传承的宴席经典必备菜肴,不过那都是后话了。

眼下宴席的准备工作除了八大碗还有凉菜素拼,鸡鸭鱼肉,甜汤素面等等,珍馐美味相当丰盛。

戏班子也早早排练了新戏《八仙贺寿》《五女拜寿》《大赐福》,还有皮影戏《白蛇传》《拾玉镯》等等。

一切准备就绪,就差秦幼菡友情赠送的生日蛋糕和桃花一根长寿面啦。

------题外话------

八大碗,大半夜写完我好想吃…

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