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第六十七章 茶道传承四（第3页）

王世川的第一次熟锅，炒的是一塌糊涂。

一通操作猛如虎，把半锅的片茶捯饬成碎茶末了。

这样的场面令王世川很是尴尬，媳妇卫兰都笑的喘不过气来。

所有的结果都在孙师傅的意料之中，老茶师笑呵呵的对王世川道“世川，你现在知道炒茶为啥要用这竹扫帚了吧？要是给你一把铁锅铲，一铲子拍下去，片茶就都成这样了。”

“卫兰，你后期的火头太大，茶叶都炒糊了。”

孙师傅接着又卫兰道，提醒他俩炒茶的时候火候把握的重要性。

一旦火候到了，不管有没有拉条成功，都要全部出锅。

否则太过干脆的绿茶就没了韧性，一碰就碎，也就没法储存和运输了。

所以说茶道如同棋道。

会炒生锅只是会下棋了，但如何把棋下好下精，则需要漫长的实践和积累，还需要有点天生的悟性。

炒熟锅也是这个道理，炒茶的师傅至少达到了段位棋手的级别，才能够堪当重任。

看着孙师傅的操作简直太简单了，同时控制着两口杀青的炒锅，在竹炒把悦耳的“沙沙”

声里，原本已经遇热自然卷曲的叶片，瞬间完美的折叠在一起。

又像是在一片杂质当中分拣黄金的颗粒，塑形成功的叶片占据炒锅的一半，等待拉条塑形的占据了另一半。

然后就是此消彼长，火候一到即刻出锅，一切都做的恰到好处。

“师傅，你真是太厉害了，我啥时候才能学会你这样的炒茶本事啊？”

王世川由衷的赞叹道，师傅娴熟的技法令他望尘莫及。

“至少没有五六个茶季的操练，肯怕不行。

世川，你也不要担心。

啥时候你熟锅出来的片茶没有了多少碎末，基本上就可以出师了。

你的那些小师弟都是这个水平，茶厂这两年卖出的茶叶也都是他们炒出来的。”

老茶师抓起一把冷却的叶片，放在眼底下满意的打量了一番。

能把冬天里又老又厚的茶树叶子，炒煸成蜂翅的形状，他这炒茶的功夫，确实够王世川学一辈子了。

师傅的宽慰也令他安心了不少，两年多摆摊卖茶的亲身经历，对于顾客买茶的需求倾向，王世川还是很熟悉的&nbp;。

但凡买茶送人的，对于茶叶的出产地与包装，都会有更高的要求。

买回去自家喝的口粮茶，顾客最在意的是茶水的口味和价格。

所以不管是送人还是自家喝，只要不是碎末茶或者明显的老粗茶、大叶茶，确实没有几个客人在绿茶的品相上太过较劲。

要求绿茶从制作到包装、到沏出的品相，完全的标准化，并以其来判断茶质的优劣，应该是2000年之后的事情了。

学徒的那个阶段，王世川最喜欢做的事情，就是用自己炒制的绿茶来招待熟人，请他们进行点评。

尽管他最初的作品都是败笔，茶汤苦涩品相凌乱，但收到的都是一大堆的奉承话，也令他很是受用。

卫兰在灶下负责火候，王世川在灶上主管炒作。

夫妻二人在绿茶杀青的环节，足足苦练了两个茶季，才达到了孙师傅所说的出师水准。

而每年谷雨纷飞的季节，真正能够妙手丹青，炒制出弥漫着岁月味道的上乘绿茶，王世川又用了将近十年的光阴。

也就是从那时起，他才开始慢慢的懂茶了。

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