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煤气灶、电磁炉虽然方便,但有件事情只有煤球炉才能做到完美。
王莺莺打开炉子的小门,换下燃得正旺的两块,垫进去粉灰色的旧煤球。
这样火候不会太过,温度不徐不疾上升,刚好摊蛋皮。
长柄小圆铜勺,刷上一层薄薄的菜油,倒进去蛋液。
王莺莺轻轻转动手腕,一圈一圈,蛋液均匀地晃上勺壁,晃成小碗大小,蛋皮金黄香嫩,筷子一挑,落到竹匾上备用。
灶头上煨着蹄筋,日头出来开始炖,现在已经软糯,往外扑着脂肪香气。
她算着时间,最后一滴蛋液倒入铜勺,煤球炉开始降温,她满意地点头,一点都不浪费。
瓷盆中盛着用料酒香油食盐腌过的肉末,王莺莺细细剁好小葱拌进去,又剁碎一小堆马蹄,一起搅和均匀,再用调羹挖取,裹入蛋皮,用蛋液封边。
一个个圆胖的蛋饺很快铺满竹匾。
刘十三回家,蛋饺下入蹄筋高汤,滚点肉圆蚕豆进去,顶饱又好吃。
这道菜朴素,费时,好处是有吃不完的蛋饺,可以捞出来放进保鲜袋,到冰箱冻住,等十三回学校的时候可以带上。
他说吃泡面的时候放一个进去,面泡好,蛋饺也化开,吃得比别人高级。
这时候才想起,外孙已经不上学了。
有人敲院子门,王莺莺擦擦手,是镇上电器行的小孙,骑着电动车,递过来一个长方形小盒子:“阿婆,你要的是不是这个?”
她接过来拆开,是一支样式稀奇古怪的笔,皱眉说:“我要录音机,能录声音那种,你带个笔给我干什么?不要。”
小孙笑嘻嘻:“这叫录音笔,现在大家都用这个录音,电视上的记者都用这种。”
王莺莺颠来倒去地看,搞不清名堂:“怎么用?”
小孙说:“说明书一看就懂,很简单。”
王莺莺拍他后脑勺:“我是文盲!
你们不给文盲服务?”
小孙下车,手把手教会了她。
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