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第六十章 川菜非辣（第2页）

苏轼微微一笑道：“愚兄乃是四川眉山人，元度有何见教？”

蔡卞长叹一声，后世的川菜闻名天下，凭借的便是一个“辣”

字。

虽然宋朝没有辣椒这种神奇的佐料，但是阻挡不了四川人爱好辣味。

四川地区是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。

古代调味料缺乏，平均四分之一的食品中要加花椒。

从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代达到三分之一。

到了明朝，随着辣椒的引入，花椒被逐渐取代，被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局。

晋朝的《华阳国志》中记载蜀人“好辛香”

。

为四大菜系之一，川菜对华夏产生了悠久的影响。

川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，当然也不乏山珍海鲜。

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等（者在咽口水）。

“全凭子瞻安排。”

蔡卞认命了，不再言语。

他是一万个不爱吃辣。

每次吃辣，他必定眼泪直流，口舌生疮，并且上火从而五行失调。

苏轼咂嘴道：“元度是福建人，居然不吃水产，怪哉怪哉。”

也难怪苏轼心生好奇，与地处内陆、常年少雨的四川正好相反，福建是临海地区，海产品极为丰富。

古人交通不便利，各地的物产也比较独特。

他们的地理观念十分严重，为福建本地人，不吃水产显然是十分奇怪的。

蔡卞叹了口气，他前世是江浙一带的人，口味也比较宽泛，几乎不挑食。

只可惜自己对辣的食物以及水产品过敏，只要吃一点点，身体便会长出无数的小红点。

他穿越后发现，自己的身体特质没有一丝丝改变，依旧是会过敏。

“可惜了可惜了，如今正是吃河豚的好时候啊。”

苏轼叹息道，“看来元度只能看愚兄吃了。”

“河豚？河豚是剧毒之物吧？如何吃的？”

蔡卞惊讶万分。

河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。

许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。

即便河豚的味道十分鲜美，但是吃河豚是要冒生命危险的。

即便是后世，国内外还是经常有吃河豚丧命的报道。

据说世界上最盛行吃河豚的国家是日本，日本的各大城市都有河豚饭店。

厨师要经过严格的专业培训。