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第四百四十七章糖炒栗子(第2页)

“糖炒栗子你行么?”

苏子放问了一句,有些不太放心。

赵晓曼嗯了一声点点头:“这东西我们以前也吃,都是自己炒的,没问题。”

做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐,重量比大约是1:1,好在老人拿来的恰好是这个比例,省去额外称量的麻烦。

赵晓曼开始处理板栗。

洗净,用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口,然后冲洗一遍,放在水里浸泡10分钟左右,捞出沥干水分。

铁锅预热到锅中冒白烟,倒入粗盐,然后趁盐还没有升温,把处理好的板栗一起倒入锅内,之后就可以慢慢翻炒。

不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫,一旦翻炒不匀就可能导致板栗受热不均,最后生熟不一,甚至还有可能炒焦。

苏子放站在边上,看着赵晓曼的操作没有一丝慌乱,逐渐放下心来。

几分钟后,栗子已经炸开,表面沾满盐粒。

赵晓曼加快翻炒频率,让栗子表面的盐粒逐渐脱落,同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色,迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。

刚撒入白糖的时候,盐会变得发黏,而且颜色迅速变黑,甚至可以闻得到焦糖的香味。

这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅,让锅铲从锅底舀起,如同地龙翻身拱出无数板栗。

一直炒到盐粒不再黏连。

便可以关火。

赵晓曼闻着味道快速翻动板栗,在香味达到顶点的时候迅速关火,盖上锅盖,依靠粗盐本身的温度继续焖一会儿。

等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候,果断开锅,筛出板栗准备上桌。

刚出锅的栗子散发着焦香,热气直往鼻孔里钻,苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。

甜度适中,口感细腻,入口柔糯,仿佛刚出笼的糕点。

【一份口味清淡的糖炒栗子,等级A级。

从系统评价就可以看出这份糖炒栗子的味道如何,苏子放很是佩服赵晓曼的天赋。

要是这样的天赋真的只能去做冷盘,还真的有些可惜。

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“好了,上菜吧。”

赵晓曼将栗子全部装在一个竹篮造型的餐具中端出,老人还坐着桌边,深情的凝视着一张照片。

“老先生,这次炒的口味偏淡,您可以吃四个,千万别多啊!

还有,趁热吃味道好。”

赵晓曼放下板栗轻声道。

“嗯,昂……知道了!”

你们女人,不管大小,话都一样多!

“反正吃了死不了……死了倒也算解脱。

你简直和我家老太婆一样,这不让我吃,那不让我吃,你说人活着不吃还有什么意思?”

老人这话似是再说赵晓曼,又像是对照片里的人说着。

说完后将照片放在一旁,苏子放看了一眼,是一张双人照,左面是这位老先生,右面是一个慈眉善目的老婆婆,想来就是刚才老人抱怨的人。

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