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等何碧把这些该择、该洗的菜都弄好了,河虾也选出大小一致的漂洗干净,就将要做红烧肉的五花肉洗了又洗,先找个镊子去掉皮上残余的几根猪毛,再把肉逐一切成寸方,加上黄酒和姜片、葱段一同扔进了一锅冷水里。
待到冷水一直加热煮到开,肉块里的血沫子也就都被煮出来了——这样处理过的猪肉就去掉了大半的肉腥气,比直接下锅上色炒制的做法好吃了不知多少。
这时再将去净浮沫的肉块沥掉水分,捞出来放到大碗里,就算完成一半、只等配料下锅。
何碧这时再将黄鱼一条条选好,仔细去了鳞和腮,开膛去掉所有内脏与腹内黑膜,又用清水漂过几遍,这才把鱼身划上浅浅的花刀,里外抹了一遍黄酒,随手放到一边的盖帘上晾着备用。
那王德生与高满堂等四人的手上也都忙得很,也就只能偶尔抽空瞧她一眼。
可也就是这一眼,就令几人每次又都不禁相视一笑,既笑小何管事这个妹妹还真是有两下子,明显就不是个生手儿,又笑这孩子还真是个客气的。
说起来这大帅府的厨房哪儿会缺杂役?
偏这丫头不论洗菜还是杀鱼全都要自己来,这样做厨子岂不得累死?
只是众人也都知道,这孩子恐怕真的只是来帮一回忙,她愿意从头至尾都自己做也情有可原。
毕竟这丫头本也不是个厨子,听说只是喜欢在家自己鼓捣、换着花样儿做饭做菜,在洋学堂里的工也就是给洋大厨打个下手,人家肯定早就习惯一切自己来了。
不过等王德生再想起何碧刚才好像择荠菜来着,想必是要做菜肉馄饨用,他就连忙抽空喊了一嗓子宋妈,叫宋妈快来帮着何小姐和一块做馄饨用的面。
“宋妈是我们厨房的老面案了,她和的面你尽管放心用,保证你搓扁揉圆都好使。”
何碧连忙笑着谢过王德生,又谢过快步赶来帮忙和面的宋妈,这才又有些羞涩的笑道,王大叔和几位叔叔婶子可别再叫我何小姐了。
“我家里人都叫我三丫儿,叔叔婶子们也这么叫我就行了。”
其实别说她的家里人,就连她刚进了那个教会女学当差时,她的洋大厨师父和修女嬷嬷们也都叫她三丫儿呢。
一来是她那时又瘦又小,叫大名总是有些煞风景,倒是三丫儿更贴切,也显得更亲近;二来也是洋人们轻易捋不直舌头,何碧这个名字也就不大好叫。
后来还是她那师父约翰听她说,三丫儿也可以叫三妮儿,丫儿和妮儿都是姑娘的意思,只是因为地域差异、叫法不同,就顺着谐音给她取了个洋名儿叫桑妮。
如今何碧既然再不能去那个学校了,眼下再想起她那位师父和几位嬷嬷来,心头也不由得升起一股伤感。
她那洋师父约翰可是个顶顶不错的胖老头儿,在厨艺上对她从来不藏私,几位嬷嬷也都和蔼可亲,争先恐后的教她学洋文、教她弹钢琴,今后也不知还能不能再见了?
不过何碧转眼就偷偷笑起来,笑自己是不是傻了。
她只是不去教会学校帮工了而已,又不是从此离开津门不再回来了,她要是想念约翰和嬷嬷们,还不是随时都可以去看望他们?
只说这会儿正是荠菜鲜嫩的时候,她过两日就可以包些荠菜馄饨给他们送到学校去呢……
何碧这么一想就又快乐起来,手下的活儿也更麻利了,选了个火头就准备开始做那个最要火候的红烧肉。
其实何碧个人一直都挺偏爱本帮菜的口味,否则她也不会这么爱做、又这么会做,更不会早就叫何飞知道她能做,今天还求到她头上来。
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