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第30章 万能底水（第2页）

现在笔记上只有三样粥，其他的就什么没有了。

今天晚上即将多个腌小黄瓜咸菜。

别小看咸菜，有时候就是一个饭店能够长久经营下去的法宝。

上辈子她家附近有家韩国烤肉店，其实烤肉也就那样，不是难吃，但也不算突出，但是生意却不错，原因就是他家咸菜做得好，而且老板还把这优势放大了，来客人就餐就送上几盘，却是不单卖的，有时候还会当做礼物送给熟客户，就这样客户粘性还不错，钱当然也没少挣。

春暖相信以后的私房菜日记本肯定会越来越丰富的，现在她的年纪还是太小了。

下工之前，桂花婶带着春暖把腌制好的小黄瓜洗净，放在竹质的大簸箕里，“行了，让它们慢慢干着吧，我们明早再来。”

春暖和香环一起走的，因为她们年龄更相近些，比较有话说。

“学的怎么样，不会可以问我哦，我做的咸菜可是得过封赏呢。”

香环很是骄傲。

春暖还真没想到，原来香环小姐姐也是得过封赏的人，“这么厉害啊。”

看来她还真的用心一点，香环小姐姐都能青出于蓝，她也可以哒！

春暖低头没看到香环心虚的表情，她得封赏可不是靠手艺。

那是几年前，她也像春暖一样和桂花婶学习腌制咸菜，自觉做的不差，然后赶上世子喝酒，早上胃口不好，就喝了粥吃了咸菜，老夫人就让人封赏了她们。

她得了封赏简直是难以置信，然后就是狂喜，她原来做的咸菜那么对主子的胃口啊，这可是大有前途的，可她还没开心多久，谁把世子当时的情况传出来的，原来只是赶上了而已。

不过这事都过去好几年了，春暖刚来，肯定是不知道的。

所以她才敢拿出来炫耀一下。

春暖还不知道有这么多内情，还给自己打鸡血呢。

转天一早，她继续跟着桂花婶腌制小黄瓜。

“咱们先把配料处理一下，辣椒切长丝，不用太细，这样从中间来一刀就可以了。”

桂花婶切好辣椒，把辣椒装进盘子里，“还得切蒜片、姜片，姜稍微多点。”

“接下来就是最要紧的了，这咸菜好不好，就靠这个了，熬底水，在锅里加酱油、香醋，再来点白酒，加水加盐加八角花椒，还有糖，这个糖是必不可少的，外头老百姓家腌制的咸菜除了咸基本没别的味了，就是不舍得下料，之后把水烧开，不用多久就可以停火了，你把这底水盛出来，放到一边放凉。”

桂花婶给春暖派了活。

“这底水不但能腌制小黄瓜，还可以腌别的，堪称万能水，你一定要记住。”

桂花婶看到春暖把底水舀出来，又把锅边的水用抹布擦干，点了点头，她还记得爷爷的话，要当个好厨子就得干净，时时刻刻把灶台弄干净。

这就是厨子的脸面。

春暖这绝对是下意识的，她上辈子职业可是美食主播，成天在上万人眼皮子底下做菜，能让灶台脏兮兮的么，显然是不成的，不过做菜有时候又避免不了往外崩溅，所以做菜随手打扫卫生都快成本能了。

春暖其实是有些失望的，她以为会有些秘方呢，但是这个底水真的是不出奇，她也是会的，但是为什么腌制出来的小黄瓜味道那么好呢。

不，不，也有不一样的地方，酱油、醋是不一样，小黄瓜也足够好，所以撑起这道咸菜的不是秘方，而是府里精心酿制调料和足够脆嫩的食材。