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第十章 不讲正宗（第1页）

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何碧一边和大厨们说笑着，一边又做起了雪菜烧黄鱼。

她先把提前浸泡好的雪里蕻捞出来，又重新换水漂洗了几遍，这才轻轻攥干菜中水分，仔细切成碎丁备用。

而那黄鱼既是她早就收拾好的，她就在焖着红烧肉的灶头旁边另起油锅，把鱼下锅用少许油煎成一面焦香金黄，又将鱼逐条翻了身继续煎起来。

这一幕被王德生看了去，就不免高声问她，三丫儿你怎么不用油炸：“油炸可比油煎省事多了，还省时候。”

何碧当然知道用大半锅的油来炸鱼更比煎鱼省事。

毕竟炸鱼的油那么多，鱼就不容易被粘掉皮，更不用怕动不动翻不过鱼身来；倒是少油煎鱼更考验功力——她小时候可见过她妈动不动就把鱼煎得皮开肉绽，惨不忍睹。

她就笑着回道，她这是过去在家做惯了，要不是赶上逢年过节，一般人家儿也轻易舍不得宽油油炸的。

“这炸了鱼的油又带着鱼腥味，再炒什么菜都不大好吃，扔了吧又很可惜。”

“这少少的用油煎一煎也就成了习惯，恐怕以后也改不掉了。”

“再说咱们津门既挨着海、又临着河的，寻常人家也不缺鱼吃，这海鱼河鱼可比肉便宜多了。”

“既然一般人家都能隔三差五吃上鱼，哪怕不心疼那点儿炸鱼的油，轻轻油煎后再炖再烧也省得嫌油腻。”

“而若实在想吃油炸的，就索性做成干炸鱼吃，也是另一种风味了。”

王德生这才恍然大悟的说了声可不是吗。

“换成我在你这个年纪，那可是三十多年前了，那时候家里穷得底儿掉，别说是炸鱼了，就是煎鱼也吃不上。”

“要不东北怎么都爱侉炖鱼，不煎不炸直接搁到酱汤里炖呢。”

“我也是至今都偏爱吃点儿侉炖鱼，倒是那些宽油炸过再烧的始终不得我意。”

“亏我还以为我这是小时候穷惯了，如今被你这么一说我才纳过闷来，恐怕就是油腻惹的祸了。”

这再换句话说呢，这世上就没有任何一个大厨是缺嘴的，而大厨又多半是顶顶挑嘴的。

王德生这些年来既然不缺嘴，也不靠着大鱼大肉来解馋，自也会嫌弃油炸的东西太过油腻。

“既是王大叔也喜欢清淡的，等待会儿我再多做一份这个鱼，给您和另外几位大叔留着下酒，大叔们也尝尝我的家常手艺。”

何碧一边笑说着，一边另起了一口油锅下入小半碗纯肥肉丁，再将火头调成小火，直炒得那指甲盖大的纯肥肉丁渐渐焦香发黄变小，再放进雪菜、红椒圈与姜丝等等煸炒起来。

等她将这些调味料炒出香味来，旁边的黄鱼也都煎得了。

她就把提前兑好的水与黄酒等等料汁烹进鱼锅，再把另一锅里炒好的雪菜连着一点菜汤儿都盛到鱼锅里，码到黄鱼面上，这才盖上了锅盖焖着去。

已经闲下来的高满堂看得有些疑惑难解，忍不住开口发问。

“三丫儿你刚才还和老王说着不想要太油腻，这才不用油炸鱼，怎么又另起了一个油锅炒了半碗肥肉丁子？”

何碧轻笑着提醒：“高大叔既然瞧见我炒肥肉丁，应该也瞧见我用这个肥肉炒出来的猪油炒了雪菜吧？”