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叁（第9页）

长板的一头摆开“熏烧”

。

“熏烧”

除回卤豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。

这地方一般人家是不大吃牛肉的。

吃，也极少红烧、清炖，只是到熏烧摊子去买。

这种牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，一大块一大块的堆在那里。

买多少，现切，放在送过来的盘子里，抓一把清蒜，浇一勺辣椒糊。

蒲包肉似乎是这个县里特有的。

用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。

煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。

切成片，很香。

猪头肉则分门别类地卖，拱嘴、耳朵、脸子，——脸子有个专门名词，叫“大肥”

。

要什么，切什么。

到了上灯以后，王二的生意就到了高潮。

只见他拿了刀不停地切，一面还忙着收钱，包油炸的、盐炒的豌豆、瓜子，很少有歇一歇的时候。

一直忙到九点多钟，在他的两盏高罩的煤油灯里煤油已经点去了一多半，装熏烧的盘子和装豌豆的匣子都已经见了底的时候，他媳妇给他送饭来了，他才用热水擦一把脸，吃晚饭。

吃完晚饭，总还有一些零零星星的生意，他不忙收摊子，就端了一杯热茶，坐到保全堂店堂里的椅子上，听人聊天，一面拿眼睛瞟着他的摊子，见有人走来，就起身切一盘，包两包。

他的主顾都是熟人，谁什么时候来，买什么，他心里都是有数的。

这一条街上的店铺、摆摊的，生意如何，彼此都很清楚。

近几年，景况都不大好。

有几家好一些，但也只是能维持。

有的是逐渐地败落下来了。

先是货架上的东西越来越空，只出不进，最后就出让“生财”

，关门歇业。

只有王二的生意却越做越兴旺。

他的摊子越摆越大，装炒货的匣子，装熏烧的洋瓷盘子，越来越多。

每天晚上到了买卖高潮的时候，摊子外面有时会拥着好些人。

好天气还好，遇上下雨下雪（下雨下雪买他的东西的比平常更多），叫主顾在当街打伞站着，实在很不过意。

于是经人说合，出了租钱，他就把他的摊子搬到隔壁源昌烟店的店堂里去了。

源昌烟店是个老字号，专卖旱烟，做门市，也做批发。

一边是柜台，一边是刨烟的作坊。

这一带抽的旱烟是刨成丝的。

刨烟师傅把烟叶子一张一张立着叠在一个特制的木床子上，用皮绳木楔卡紧，两腿夹着床子，用一个刨刃有半尺宽的大刨子刨。

烟是黄的。

他们都穿了白布套裤。

这套裤也都变黄了。

下了工，脱了套裤，他们身上也到处是黄的。

头发也是黄的。