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食不语,厨房。
苏子放刚把一只鸭子脱毛就看到陈樗懿从门后冒出:“买鸭子做什么?”
“做鸭血粉丝汤。”
“早餐?你能起来?”
陈樗懿想都没想就对苏子放发动技能:“你不行。”
“只是琢磨下景陵小吃,毕竟开在这里内,保不齐哪天会出现几个游客来点,万一不会做岂不是很丢人气。”
苏子放说话间已经将鸭子放血清洗干净,将阵地转移到案板上。
他以前没怎么处理过鸭子,不过看别人处理鸭子的经验道却蛮丰富。
鸭子褪毛后手起刀落,斩断鸭爪和小翅。
利索地在鸭身上开一道小口,从缝隙抽出内脏,放在盆里。
虽然苏子放不会整鸭脱骨的技术,但是老南方毕业,这种小活还是做得得心应手。
当然,如果没有弄断骨头,整鸭的卖相就更好不过。
鸭子清洗干净后放在一边备用。
苏子放起锅热油,将鸭子在油锅中小火煎过一遍,鸭子变得浑身金黄,雪白的鸭油也被煎出,在锅边凝结出一层油花。
这样很容易做出汤色清亮,奶白馥郁的鸭汤。
鸭子煎好后,苏子放取了一只大号砂锅,将鸭子整只装入,配上料酒、党参、枸杞、姜片,大火烧开撇去浮沫,然后开着小火慢慢煨汤。
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这是他从一个粤省朋友处学来的方子,用来煲景陵的汤,应该也没问题。
根据朋友的原话:只要一次性加足水,出锅后再放一些盐,汤的味道鲜美的让人愿意吃掉舌头。
不过年代久远,苏子放也记不得具体的顺序,跟着网上查到的教程略加改动便做出了这么一锅融合各地风格的汤。
反正根据网友反馈,只要配料差不多,各地煲汤似乎都一样。
煨鸭汤的时候,苏子放也没有闲着,刚才掏出来的内脏还要进一步处理。
鸭肠用淘米水洗过后加入白醋、面粉开始搓揉,大概两至三分钟后可以挤干水分,冲洗干净,再用筷子夹着鸭肠抽出,把附着的杂物过滤干净,最后用冰水泡着。
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鸭肝和鸭心这些部位处理方法大致类似,熟练之后也不会费太多功夫,苏子放最关心的是刚才接好的鸭血。
刚才接好后苏子放趁热倒入了盐水搅拌均匀,现在已经有开始凝固的现象。
估算了下时间,如果等鸭血自然凝固可能来不及,苏子放架起蒸锅,把鸭血放在其中,用小火慢慢蒸着。
砂锅里,鸭汤咕嘟咕嘟冒着泡;冰水盆里泡着处理好的鸭内脏;蒸锅中新鲜鸭血正在凝固,苏子放对自己这碗鸭血粉丝汤越来越有信心。
“怎么样了?”
沈安妍出现在后厨,闻着锅里飘来的香味有些挪不开眼睛。
“快了,等鸭汤出锅就好。”
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