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第六十七章 爆竹声声除旧岁(第1页)

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何炳鸿二十四中午下的山,转眼就瞬移回家,出现在自己的卧室。

整洁的书桌,收拢的衣柜,干净的床铺~

“啊~”

何炳鸿双手张开,背仰到床上,柔软的被褥让炳鸿不想起来,心里不停的怨念:华山的床铺就是木板加一层薄薄的絮被,那硬度~军队都比不上。

何炳鸿的回家让家里的年味更浓郁了,按照传统,二十五磨豆腐,何家跟大部分县城人家一样,去豆腐坊买了豆腐。

看别人家做豆腐,就是水煮和蒸馏,而何爸作为现代穿越来的何家大厨,花样多了一些:尖椒炒豆腐、肉炖豆腐、麻婆豆腐、鸡刨豆腐、豆腐盒子……这些都是后世常见的菜肴,还有过年的必备的熏炸豆腐。

两三个鸡蛋搅稀,加一点面粉打匀,再撒一点盐。

将切成牌九大小的豆腐块裹了鸡蛋面粉汁,放进滚油中,炸至金黄出锅。

可直接摆盘上桌,也可以加了白菜粉条炖一锅,喷香浓郁,这就是年的味道。

二十六去割肉,二十七宰年鸡。

何家前面已经存了很多肉,不过大多数是羊肉、鱼肉、鸡鸭肉,在古代这时候,牛不能宰杀吃肉,除非病死老死。

即使是病死老死,也得先报官才行,不仅麻烦,而且一不小心还容易吃官司。

再就是后世最常见的猪肉,都知道古代猪肉为下等,就是因为公猪从小未阉割,其肉腥臊,难以为食。

何家还没悠闲到从小养殖崽猪的地步,所以也就随大溜的吃羊肉鸡肉,好吧,古代人连鱼肉也吃得少。

除了酒楼的大师傅,乡野之民除了吃不饱有人吃外,竟也很少有人把鱼做的没有腥味。

不过话说回来,古代拥有诛般限制,但也有现代人难以品尝的新鲜。

比如野鹿、獐子、老虎、黑熊……古代打虎是不犯法的,不仅如此,打虎还是为民除害,虎灾严重的地方,打虎还有奖励!

何爸就收购了两只完整的野鹿,半头黄斑虎,外加熊掌熊筋若干!

可惜虎鞭不在……

不是何爸见识多,都怪那本《随园食单》惹的祸,上面虽然是古代人的烹饪食谱,但诸多妙用很是抓挠何爸心中三味之痒。

〈杂牲单〉中,牛羊鹿獐的烹调之法,都有记载。

〈羽族单〉中,单论鸡鸭的烹饪,也有四五十种之多!

何爸不舍得珍贵的虎熊,但鸡鸭收集了百多只,都养在城外新买的庄子里,由专人照看。

平时没事,何爸每天都会让人送来一只鸡或鸭,专练《食单》上看过的菜品。

在何炳鸿回家之后,何爸更是“得寸进尺”

,除了每天练习做一道鸡鸭之外,小菜、点心也是流水不断。

二十六号,主菜蘑菇(松茸)煨鸡、烧鹅,素盘芙蓉豆腐、煨干笋,小菜虾油酱瓜、酱炒三果(核桃、杏仁、榛子),饭是火腿炒饭,点心是扬州粽子。

二十七号,主菜红煨羊肉、梨炒鸡,素盘冬瓜盅、问政笋丝,小菜玉兰片、酱油鸭蛋,粥是鸡豆粥,饭是青团(伪)、藕粉盒子。

何爸手工不错,按照古法制作,尝试两次做出来后看着还不错。

就是味道上,古今有别。

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