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油墩子很快结皮、变色,自行脱模,像潜水艇一样浮起来。
有的脱不了模,摊主会把勺子在锅边轻轻一敲,成型的油墩子便滑入锅中,在热油中翻滚。
每次“四眼”
站在摊头边看着油锅里的油墩子“卟啰卟啰”
地冒泡泡,就开始忍不住流口水。
他之所以在旁边盯着看,还有一个目的:看哪个大一点,看哪个炸的脆一些。
挑到自认为最大的,就好像拥有了全世界最大的幸运。
不多时,黄灿灿、香喷喷的油墩子就氽好了,边缘呈现褶皱状的花边。
终于出锅了,油墩子整齐地排在一起,把沥油架塞得满满的,面皮上残留着的油还在滋滋作响。
等待美味出锅的两三分钟是难熬的,油氽的香味令小毛他们垂涎三尺,手中的洋钿捏出了汗。
摊主撩起勺子的那一刻,就迫不及待地将硬币“哐当”
一声丢进罐子里。
小毛自己家巷口的这位总是戴着黑线帽、穿白色干净围裙阿婆,制作的油墩子手艺特别的好,在花园石桥路这一带很有名气。
听大人说她以前是在机关食堂做饭的。
阿婆一般都是下午出摊,卖完就回家。
她总是笑眯眯样子,特别慈祥。
虽然有点年纪了,但是手法步骤依旧很利索,摊子也收拾的特别干净。
油墩子的价格也很公道,好吃又实惠。
阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一样。
其中最大的区别,她不是把萝卜丝伴在面糊里,而是纯粹的萝卜馅儿。
另外,阿婆炸油墩子很用心,不仅做出来的油墩子个头特别大,放的馅超级多,还都会反复炸两遍,在油锅中炸好出锅后还会在漏网上把油沥干。
一般来讲,油汆的东西总归是油腻的,但萝卜丝却偏偏就是解腻的吃食。
阿婆这样做出来的油墩子,外层炸的金黄香脆,内馅萝卜丝又脆又有汁水,爽口鲜嫩,味道咸鲜,口感里更多的是萝卜丝的清爽,不仅不会觉得油腻,还别具殊味。
拌了葱花的萝卜丝,“清清白白”
的。
面粉和萝卜丝混杂在一起,吃上去更有一种厚实感。
一口下去,萝卜丝带着汆透的面粉,清香四溢,回味绕舌。
油墩子出锅后阿婆会给两张日历纸或是一张巴掌大的报纸,让顾客包着吃。
“四眼”
在油墩子当中挖个洞,动作熟练地塞上一勺阿婆自己配制的甜面酱,就大口大口的吃起来。
小毛和小花不加任何调味品,他俩欢喜吃的就是萝卜的清香。
入口满满的香软又糯的萝卜丝一点涩味都没有,清清爽爽的。
露露拿着还烫手的油墩子不停地左右换手,顾不上烫嘴,“阿呜”
一口咬了起来。
软糯香甜,酥脆过瘾,却烫得龇牙咧嘴的,她只得对着手中另半只不停吹冷气。
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