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有那酱汁在,其它的烹制技巧,对孙全来说就没什么难度了。
他毕竟是学院派出身的厨师,而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握,比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡,比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。
当然,学院派出身的厨师也有其自身的缺点。
比如:心高气傲,一开始很难放下身段去干脏话、累活。
比如:各种烹饪知识虽然掌握的多,但实际动手能力偏弱。
还比如:各大菜系都懂一些、会一些,但却广而不精,任何菜系都会一些,却任何菜系都不特别擅长。
等等。
以前的孙全也有这些缺点,但生活是最好的老实,重生前十几年的生活经验,令他少了很多浮躁,也专精了一些特色美食。
大约二十分钟后,他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。
这些猪手刚才已经初加工过去腥、上色、调味等等。
此时倒进高压锅,再用高压锅煮焖一段时间,差不多就了。
这里之所以用上“差不多”
三个字,是因为经过高压锅焖煮过的猪手,出锅后,给客人上桌前,还需要倒进大铁锅中进行大火收汁,直白点说就是把汤汁烧得少一点,令猪手里的汤汁更加浓稠。
浓稠后的汤汁,色泽会更深更亮、味道会更醇正。
高压锅再次坐在液化气灶头上,打开灶火,孙全回到洗干净双手,回到案板那里,又给手机设置一个闹铃。
端起茶杯喝了口茶,上传一章存稿到作者后台,稍微酝酿片刻,他又开始码下一章。
这样忙碌而充实的生活,他其实很喜欢。
因为这会让他心里很有底气,知道自己没有浪费时光。
午夜。
码完今天的第五章稿子,孙全将早已冷却的黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖猪手,一一封上保鲜膜,然后一一放进冰箱保鲜区。
抱上电脑、带上香烟和茶杯上楼。
这一晚,他睡得很踏实。
睡梦中,嘴角都是微微上扬的。
也许,梦里他也在码字和烧菜吧?
次日上午,他穿过店门前的马路,去斜对面的打印店取回自己提前订制的店招、大菜单以及宣传页。
回到店里,他先将两张80乘60的红色大菜单,挂在大厅左右两边的墙上。
这两张大菜单上的内容是一模一样的。
最上面是黄焖鸡,每份7元。
其次是黄焖排骨,每份8元。
再次是黄焖猪手,每份8元。
除此之外,下面还有可供顾客自由选择的配菜,比如小青菜、千张丝、粉条、土豆等等,而这些配菜每样的价格是5毛。
也就是说,一名顾客进来不管是点黄焖鸡、黄焖排骨,还是黄焖猪手,除非他她什么配菜都不加,否则,最终的消费肯定会更多一点。
大菜单的最下面,还有各种饮料和酒水的售价。
当然主要还是各种饮料,酒水只有啤酒和二锅头。
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