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“我听你管我堂叔也叫大叔,再这么叫下去叫习惯了,我和我叔叔岂不成了平辈儿。”
如今既是有了赵三友的高汤,何碧对自己这个菜也就更有了信心。
等她把汤罐洗净、底下码好几片姜片,加好咸肉和五花肉,再注进八分满的高汤,也不把汤罐加上盖子,就调成极小的火头炖着去了,只等下午四点多钟再往里面加笋。
赵三友本还笑着瞧她忙活着,只觉得这么大点小丫头却做着大厨做的事儿,怎么看怎么都觉得赏心悦目又有些莫名好笑,如今却被她这个小技巧惊到了。
“三丫儿你这是师从过什么高人啊!”
赵三友既是最为擅长满汉全席,师从本就不一般。
他当年的师傅也就跟他讲过,若是炖汤想要炖出奶白的颜色来,除了把炖汤的材料里加一点猪油,锅上也必须得尽早加盖,否则就敞着锅盖,炖得的汤就会非常清亮。
只要是做厨子做久了、做得极好的都知道,这奶白汤本就是下品,来得很容易,只有清汤最难得。
这就更别论他昨晚叫小徒弟特地吊出来备用的高汤,本也就是清汤。
赵三友也就完全想不到,他本以为三丫儿是个喜欢在家自己钻研厨艺的,再能干也就是做些家常菜,如今再这么一瞧啊,根本就是他小瞧了她。
何碧红着脸摆手笑:“赵大哥可别寒碜我了,我哪里师从过什么高人?”
“我们家往上数七代祖宗倒还真在宫里做过御厨,后来从我高祖父手上开始、直到我祖父那一辈儿,我们何家也一直靠着酒楼谋生,大厨都出自自家。”
“只可惜到了我父亲三十来岁时,何家已经败光了,酒楼也早就都卖光了,这手艺他既然没学会多少,也就没能传下来几分。”
“要是实在非得说谁是高人,我在教会学堂认下的那个洋大厨师傅约翰倒真是一个,可惜他却只会做西洋菜,和我们做的这些根本不搭边儿。”
赵三友连叹可惜:“怪不得我总觉得你这丫头有些天赋,原来祖上竟然做过御厨。”
“不过虽说你们祖上的手艺没传下来,你这个天赋也算是另一种家传了,这是留在骨子里的悟性。”
何碧笑着点头:“我也觉得是这么个理儿,要不然我怎么自幼就爱鼓捣这个,好像个天生就是个会拿锅铲、拿菜刀的,等我进了洋学堂帮工,连着约翰也愿意教我。”
她之所以没透露何家祖上还传了手记下来,说她很多厨艺上的小窍门都是从手记上学来的,倒不是她怕赵三友觊觎自家的秘技,而是她心里明白,她只要说出自家祖上这个经历就够了。
再说这厨房里可有好几位顶尖大厨呢,要是看看手札就能成为一个好厨子,那不是笑话人呢吗?
而那宋妈既然已经给何碧打过一次下手,两人间也算彻底尽释前嫌,等中午吃过了午饭后,何碧就悄声跟宋妈商量道,要不然等我要做另一道两面黄炒面时,那面条也由宋妈来擀。
“这厨房里擀面的手艺要是您称第二,可没人敢称第一,我既是要用您擀的面,到时候就说那道炒面是我和宋妈合伙儿做的。”
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