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061 跷脚牛肉牛杂汤锅（第2页）

这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。

特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。

根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。

“ok，今天就做这两道菜！”

跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到——

“瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧！”

他亲自动手，趁热制作血旺。

纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。

凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。

鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺

水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤

烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也也有牛血，所以，必须先弄出来！

非常简单，分分钟就搞定了。

尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西？血肠？那也不对啊～”

“做血肠应该先灌牛血进去。”

“布里亚特族人喜欢吃那东西…”

他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。

对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。

一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样！

反正，凌枫他们并不太喜欢。

“不是香肠，是血旺，很嫩的，等会儿我做给你们尝尝，超有名的中餐川菜。”

“跷脚牛肉，牛杂汤，很好吃！”

“把这些牛杂都帮我切出来吧～”

瓦吉姆一边帮忙处理一边回答:

“牛杂汤？我吃过，不好吃，布里亚特人就喜欢这个，外面买的人非常少。”

俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的，却不喜欢牛杂汤。

布里亚特人的牛杂汤又难喝！

原因很简单，缺乏烹饪技巧，直接就那么炖清汤牛杂，加点排骨，味道一般。

华夏人炖牛杂汤需要熬高汤！

各种香料，味道根本不一样。

凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。

在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。