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“苏老板?有人在吗?”
屋外突然传来一声呼喊,苏子放来到大厅,发现柴雅已经到了。
“来了,请坐。”
苏子放手指向柜台边的一张桌子,看起来有些拘束。
“这里真的很别致,倒是和苏老板气质很符合。”
柴雅没有立刻坐下,打量了一番食不语,又款款走到柜台边:“苏老板,你做好不长肉又好吃的料理了吗?”
“嗯,稍等。”
苏子放点点头转身回到厨房,准备刚才研制好的蔬菜虾饼。
一样的步骤加上刚刚才做过一遍,手熟,所以苏子放这次做起来更加得心应手,没几分钟就准备好了六枚虾饼。
装盘的时候,苏子放刚拿出一只白瓷盘子,想了想,又换成一个竹编方盘垫上荷叶。
调好的甜醋汁放在中间,虾饼沿着蘸碟摆一圈,再点缀了几片半圆状的白萝卜,看起来果然比用瓷盘盛放好看多了。
配的筷子也是竹子材质,尾部雕刻有波浪状的花纹,正好与料理的意境相符合。
很多人觉得一个厨师的标准是做出来的料理色香味俱全,但是贾西贝一直告诉他们,厨师的标准应该是做到色香味形器意养俱全。
色、香、味是传统的要求,体现在料理的外观、香气、味道上面,可以说保证色香味只能算是一道料理的基础。
掌握形、器、意、养才算是真正入了厨师的行。
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形最早是在色的涵盖之中,但是后来因为食材雕刻发展起来后,成为独立的一个分类,要求料理形状及装饰美观。
器相对简单,就是指料理的容器,华夏自古就有食器相配的传统,而且器礼相当,足以见得器在料理中的地位。
意是指料理的意境,就像是茶道一般,料理也要讲究文化内涵,名称与食材相互呼应,代表料理就是开水白菜,将极繁和极简归至化境,至今也是国宴上品。
养又暗涵了营养学的内容,食能养人是华夏一直以来的传统认知,所以,好的厨师也要追求料理的营养功效。
当然,这些知识不足为外人道,反正普通的食客都是只会卧槽好吃,然后喊666的咸鱼。
高端的食客,对这些吹毛求疵起来比厨师本人还要严重。
苏子放端着虾饼走出去第一眼看到的就是柴雅震惊的眼神。
低头扫了一眼,身上并没有挂着菜叶,脚底下也没有踩到番茄,于是诧异地问道:“怎么了?”
“好快!”
柴雅脱口而出。
“嗯……”
苏子放无话可说,第一次遇到因为上菜太快而感到震惊的食客。
要知道在餐厅实习的时候,几乎所有的投诉都来自于上菜慢,就算偶尔上菜快……算了,好像从来没有发生过。
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