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可?以把鱼头割下?来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……

鱼身从背部?从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可?以减少鱼腥气。

也可?以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。

程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。

抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。

猪肉，排骨，也用同样的方?法抹上一层盐巴，放到另一个?容器，盖上盖子。

两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方?便?盛放到容器。

五花肉，都?被程夏拿来腌肉，剩下?的猪后腿肉留着，她?另有妙用。

接下?来，大概要腌制三四天左右。

忙活一上午，终于?把腊鱼腊肉腌制上。

看时间，来到中午十一点?半，大家饿得冒火。

邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了?二十分钟，应该腌好了?。

给鱼头底部?垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。

剩下?的五个?鱼头，两个?拿来炖汤喝，剩下?的三个?，丢到鱼杂锅里一起炖煮。

把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。

热锅冷油，把全部?鱼头煎一煎，煎得两面金黄。

一锅放不下?，只好改成两锅煎，盛到容器里。

锅中残存底油，取出四个?半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点?，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。

等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可?见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。

转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。

她?把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。

剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她?用筷子插了?插，给它关火。

把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。

洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个?半边鱼头，一起炖煮。

忙活到十二点?半，终于?开饭。

鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都?在酒席上吃过?，滋味儿美妙。

一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个?味儿，老香了?。

一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……

鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。

范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个?鱼泡，要是多长几个?就好了?。”

邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐汤，一声不吭，手里的勺子一勺接一勺，不停手。

紫砂煲里，牛奶稠白的鱼汤，咕嘟咕嘟，热气弥漫。

豆腐块，跟羊脂白玉似的，水灵灵。

刚才他等到注意力全部?被香艳红辣的鱼杂锅吸引，完全没有注意到白玉清淡的鱼头豆腐汤。

这会儿见了?它，瞬时挪不开眼。

他也给自己盛一碗，被鲜得眉毛一抽一抽。

旁边范祥见了?：“你咋了?，眼睛抽筋了?？”

邵骏不说话，埋头喝汤。

见状，程帆赶紧给自己盛一碗鱼汤。

鲜。