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这使韩丁几乎真的产生了兴趣,顺着话头问了下去:
“那你去了酿酒厂以后呢,以后又怎么样了?”
龙小羽依然不疾不徐地答道:“我们那地方酒厂很多,你知道绍兴黄酒吗?江南人都爱喝,很出名的。
过去人们都讲天下黄酒出绍兴,绍兴黄酒出东浦。
因为东浦就在鉴湖三曲的地方,那里的水最适合酿酒。
进了东浦,连空气都是带着酒味的。
四萍在的那家厂叫‘百年红’酒厂,一百年前就有,一九五几年关掉了,到八十年代‘百年红’的后代又把厂子重新办起来,用的还是传统的酿酒方法。
绍兴的黄酒你喝过吧,也叫加饭酒,后劲很大,你们北方人喝不惯的。”
“四萍在酒厂干什么?”
韩丁问。
“她做统计,是坐办公室的。”
龙小羽答。
“那你呢,你去了做什么?”
“我?我是做酒的。
‘百年红’是个小厂,不像大厂那样,小厂造酒不分车间工序,我们是从头做到尾,每一道工序都要做。
像我这种新手,没什么技术的,什么苦活都要做,所以做得蛮累的。”
“你是大学生,不管怎么说也学了两年经济管理,虽然没毕业,也应该去做些管理工作,干吗要去干这种纯粹的苦力活儿?”
龙小羽笑笑:“我们那里,找份工作很不容易。
我又不认识什么关系。
厂里就要苦力,我去应试,只能做苦力。
不过,学会酿酒也蛮有意思的,酿酒也是一种文化。”
韩丁也随着他笑笑,他也许仅仅是出于对“酿酒也是一种文化”
这句话的尊重,才又问了一句:“怎么个酿法?”
说起酿酒,龙小羽脸上挂了些郑重其事的表情,似乎那是谈及“文化”
二字时必须具有的表情。
他也许当真以为韩丁对酿酒这类事有求知的欲望,所以,不论巨细地从头道来:
“酿酒,首先要制曲,曲你知道吧,就是酒的发酵剂。
我们也叫它‘酒药’、‘酒饼’。
它是用米粉、米糖或者观音土做原料,加一点中草药或辣蓼草,再接种上酒母,靠人工控制温度,经过一定时间制成的,有甜味和香味。
很多大厂子用现代技术生产的纯种麦曲酒,其实,反而没有我们这种古老的操作方法酿出来的酒好。”
听了龙小羽的这一段介绍,韩丁觉得也够复杂的,真是一行有一行的门道,干什么都不易。
他问:“把酒曲往水里一兑,是不是就成了酒?”
龙小羽摇头:“不是,做曲只是酿酒的第一步。
第二步是‘淋饭’。
就是用糯米蒸饭,然后用大缸盛好。”
龙小羽因为戴着手铐,所以不得不两只手一起在胸前画了一个大圆圈,比画出酒缸的大小,“每缸要盛十来斤糯米饭呢,再把酒曲拌进去,让米饭发酵。
我们那里把淋饭叫‘酒娘酒’,意思是这一大缸一大缸的淋饭发酵了就像酒的母亲一样,可以生酒了。”
韩丁说:“这回该兑水了吧?”
龙小羽终于点了头:“对,这时候就可以把鉴湖里汲来的水倒到‘酒娘酒’的大缸里,拌匀了,加上盖,这也叫‘做大饭’,或者叫‘摊饭’,算是正式开始酿酒了。
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