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第2章(第2页)

了。

可是,“像乞丐”

这个说法,完全没有阻挡“上海帮”

老人家们,加入自助餐队伍的兴趣,每次有新的观光饭店,推出大厅自助餐时,常会出现五、六位梳包包头、旗袍过膝的太太们,有的带着护佐、有的带着媳妇,叽叽咕咕的排队选菜。

我偶尔躬逢其盛,有时会伺候到一位曾是总司令夫人的柳太太,那就最有趣。

这位柳太太个子非常非常小,镜片非常非常厚,她选菜的标准,不是用看的,而是用闻的,我如果陪她选菜,就要在大家的目光下,不断把菜送到她鼻子底下,让她闻一闻,她若点头,才帮她取一些。

她若摇头,还得把菜“退回”

这样当然还是不很“像乞丐”

,恐怕比较像来做卫生检查的吧。

2

很多人说上海人讲究派头,可是我从小就从没听爸爸提过“派头”

这两个字。

我看他待客的方法,以为那是全世界“统一规格”

的待客之道。

等长大以后,碰到一些不同作风的主人,难免会讶异。

比方说,请客时,主人“点菜”

的手腕,当然很能看出来主人的功力和体贴客人的程度。

如果主人为了摆阔,一味的点些海参、鲍鱼、排翅,也许是见诚意,但实在是很“生气”

的事情。

爸每次请客,要决定菜单时,总会对我们小孩解释两句:“这家的蹄筋都是皮,不要点”

、“六个客人吃这条鱼太大了”

、“点虾要点完整的,别点剁碎的,可能不鲜”

像我这种亚热带都市长大的小孩,对季节根本毫无感觉,常常只有在爸爸点菜时,听餐厅经理提醒爸爸:“新鲜的扁尖已经没有了”

、“现在吃蟹刚刚好”

……

每次听到这类解释,我才能稍微感受到人类的渺小、季节迁移的浩荡、在大自然中求生存的严酷。

点一桌菜的荤素节奏、跟厨师的交情深浅,是你请客时,能带给朋友的独家乐趣。

我有时碰到别人请客,竟然让我这做客人的来选餐厅、来负责点菜的时候,我还是很不习惯的。

觉得像在“出任务”

,不像被请客。

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