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春节到了，这是一年四季中最重要的节日了。

龙城的习俗是春节，端午，中秋这几个传统节日正是男女相亲，走亲，到对方家做客的正规时间。

也是婚后回娘家回婆家的好时机。

上次和伍媚的妈妈打了一个照面，还没有和她爸爸见过。

于是这次过春节，就约好去狮子湖附近的伍家湾做客，那是伍媚的老家。

去当然不能空手，烟酒之类的得买一些。

去了才知道，是伍家大家族的聚会。

人很多，空坝子上摆着好几张桌子。

边缘上是一个临时的厨房：几眼用砖头临时搭的灶上架着大铁锅。

有的上面有一摞蒸笼，正冒着热气。

有的正在炸酥肉，滚烫的油里面翻滚的是裹好了鸡蛋粉的三线肉条。

还有一个锅是很大的一个铝锅，里面正在炖的是排骨藕汤。

几个中年妇女在一旁洗碗，摘菜，切肉什么的。

再往那边看，有一个堡坎挖出来的大灶，里面没有火，黑色的灶膛说明曾经使用过。

这个灶很明显是拿来烫刮猪毛的。

忙活儿的人各忙各的，空闲的人抽烟聊天，或者三五一群打牌，还有一些孩子四处追逐打闹，放鞭炮，甩纸块。

整个村子都喜气洋洋的。

龙城农村喜欢把寒冬腊月杀年猪的活动称为吃刨猪汤。

杀了猪，立马把血拿去加盐浸。

整个死猪抬过来，用烧开的开水一遍遍淋，所谓死猪不怕开水烫就是这个时候。

目的是为了刮毛。

刮去所有的毛，再抬起来，挂到一旁早就准备好的架子上。

头朝下，后腿挂进一个铁钩里。

第一刀，先把猪头取下。

然后才是划开肚子，这个可不简单。

划深了，容易把里面的内脏划破，比如大肠。

那就麻烦了，肠子里面的东西会到处流淌。

划浅了又无法破开猪肚皮，所以需要刀法精湛。

其实整个杀猪，肢解的过程都是需要刀法的。

好的厨师或者说杀猪匠，一定是一个快刀手。

这里的“快”

不只是动快，而是指准确，麻利和不费刀。

为什么有的厨师刀很快就钝了？那是因为使用蛮力，不准确，一味砍剁硬拉，不会使巧劲儿。

真正的行家就是了解动物结构，知晓那些鸡肉骨骼关节所在的高手。

所谓庖丁解牛游刃有余就是这个道理！