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美食笔记 味觉三(第2页)

虽然在婴儿时期,还不太会有新食物恐惧的问题,可是等到小孩会到处跑的时候,问题就会快速浮现出来,尤其是2到6岁儿童特别明显。

所以妊娠和哺乳时,必须让婴儿有各种食物的饮食经验,让他们习惯各种食物的味道,这点十分重要。

那么要怎么做,才能消除新食物恐惧?青春期的女生看到朋友在吃东西,就会涌现想要要尝试看看的想法。

另外,就像前面提到过的,分辨食物时,气味扮演着相当重要的角色,对气味敏感的小朋友,新食物恐惧的程度也比较严重,所以如果有儿童不敢吃的食物时,可以试着减少食物的气味,或是多加善用儿童熟悉的气味。

味觉厌恶学习:

“味觉厌恶学习”

(ConditionedTastsAversion,简称CTA)现象。

食物厌恶学习在人类和多数动物身上都会发生。

只要吃过一次觉得不舒服就会为了避免身体受害而远离这种食物,这是一种本能的防御反应。

至于这种反应的机制,背后应该和“古典制约学习”

有关。

味觉厌恶学习有三大特征。

第一特征是自摄取食物起到身体不舒服为止即使间隔长达12个小时,依然会产生连结。

就算呕吐的原因不是食物,但还是会自动回溯12个小时吃过的食物,并且与之产生。

第二特征是,只要经历过一次味觉厌恶学习,导致呕吐丶腹泻等不适感觉,身体便会记住这种食物的味觉特徵。

第三特征就是身体的不舒服,只会连结到食物的风味,并不会因此讨厌一起吃的人或吃的地点等。

此外·讨厌某种食物的原因,只限定是身体上的不舒服,而不包括过敏或手脚麻痺等重症。

这裡所谓的身体不舒服,不只是呕吐,还包含了被逼迫一直听到讨厌的话人在自己面前吐等,让自己心情不舒服的经验儿童讨厌食物的原因,大都和食物厌恶学习有关,再加上前面提过的新食物恐惧,几乎就可以说明所有食物厌恶的原因。

科学家们认为,这些味觉厌恶源自于大脑边缘系统的杏仁核,而非大脑皮质,因此并非透过管教就能改变,或者长大后就会知道,现在顺其自然就好。

饥饿效应:

大量摄取某种食物后,会觉得含有相同营养成分的其他食物没那麽好吃这种现象就称为“飢饿效应”

(Alliesthesia)。

吃太多零食结果正餐吃不下就是一种饥饿效应。

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