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第九十二章 红烧武昌鱼(第2页)

王况让孙嘉英和厨子们一起把鱼杀了,他自己去挑了一条鱼来,这次他准备做的是红烧,清蒸就让其他人去做了。

这些天船上的厨子们都从王况这里学会了蒸鱼的手法,让他们做不成问题。

武昌鱼身子比较扁,这样的鱼身适宜切斜十字纹,即和鱼脊骨成大约四十五度角交叉。

不过王况切的是放大版的菊花刀,就是刀面和砧板又成个斜角切入,这样切可以增加鱼肉和汤汁的接触面,更容易入味。

切好了后,将鱼还是按以前的处理方法,抹盐后淋上掺了姜汁的酒放一边备用。

又备了葱段,姜末,蒜头,桂叶等,还用水调了一瓯友粉。

锅热后,加羊油烧热,鱼下锅煎(须得热油热锅的煎,否则鱼皮会粘锅,鱼就不好看了。

)到两面金黄后,将鱼撇到边上,丢进蒜头,姜末,葱段炒香后淋酒加盐和酱汁,然后将鱼再拨到锅中间,加小半瓢清水煮沸后,将两片桂叶点燃了后丢进锅里,盖上锅盖。

让火工改中火,不一会就煮到汤汁变浓稠了。

最后一步就是勾芡,将鱼单独起锅放入盘中,将锅里的桂叶和煮黄了的葱段捞起来撇掉,汤汁上加糖(鱼在锅中的时候不能加糖,否则入味不好),再将调好的友粉倒入拌匀煮沸,再放点羊油。

一旁的孙嘉英在王况煎鱼的时候已经温了一瓯酒在等着了,王况看了看酒,酒面上已经氤氲起了雾汽,就示意孙嘉英加了一勺进汤里,然后再在鱼上洒了点葱花,把勾芡好的汤汁淋上去,红烧鱼就算做得了。

可惜这船上没有豆腐,不然这红烧鱼的时候加上几块豆腐一起红烧,那豆腐的味道就非常美味,又不会把鱼的味给吸了,这样一来,鱼鲜豆腐美,绝对的一等一美食。

王况做红烧鱼的时候并没避开其他厨子,所以其他厨子在将自己处理的鱼蒸上之后就在一旁看着王况烹饪。

王况做得一条鱼,就不再动手了,让他们都按自己的步骤去做就是。

孙嘉英本来也想留下来自己做一条试看看,被王况拉走了:“烹鱼什么时候都可以,你又不同他们,平时有不明白的直接找我问就是。”

徐李二人和林荃淼早就坐着眼巴巴的等着了,一见王况端了盘鱼过来,林荃淼赶紧起身接了:“二郎出手就是不凡,大老远就闻到了香味。”

王况白了他一眼:“少说这些没营养的话,怎就不见你去搭把手?依某看来,这船上就你最闲得慌。”

“嘿,这不有你二郎在么。”

林荃淼不以为意,嬉皮笑脸的。

不多时,蒸的鱼也送来了,厨子还没掌握好技艺,比王况做的差了不少,不过就这样的手艺,放到哪里那也够资格掌厨了。

分割---

实在抱歉了,这两天不在状态,码不出字了,今天就码这么点,本想等明天到五千字后再传,又担心书友们等急了,就先传上来吧。

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