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小食肆开业后,一直只售卖午饭。
虽然只是中午营业,乔昭却也是每日早出晚归,很是辛苦。
送走了李玄度,乔昭一边收拾小食肆,一边想,等多赚些钱,还要添个帮手,跟着她学做菜,帮忙照应小食肆。
忙活完今日的营业,看着外面天气晴朗,乔昭很想出去逛逛。
这一出门,不知不觉边走到了东市,进入果肆,乔昭便到了一大叠马奶葡萄在筐里摆着,葡萄珠晶莹透亮,如翡翠般清绿诱人。
在敦煌时,乔昭常吃这种马奶葡萄,还随阿娘学会了用它酿酒。
敦煌镇上的大户家中都会有葡萄酒坛,还有专门的葡萄酒杯——夜光杯,杯体透亮,可以折射出七彩的光。
果肆主给乔昭递了几颗葡萄,乔昭放入嘴中,真甜!
比在敦煌吃的还好吃,虽都是马奶葡萄,但这个是葡萄更甜,还无籽,若用它酿出的葡萄酒,甜中带酸,口感像喝葡萄汁似的清甜。
想到这,乔昭立马馋了起来,这马奶葡萄酒要酿上一到两个月,才能喝。
若现在酿上,差不多端午节就可以饮用了,到时,取出一杯马奶葡萄酒,加入冰块,在炎热的午后饮上一杯,那感觉,想想就清爽无比。
从东市出来,乔昭的背上便多了一筐马奶葡萄,前面还抱着一个新的酒坛,回小食肆酿酒去喽!
回到小食肆,乔昭打了清水,清洗这一大筐马奶葡萄。
清洗葡萄可不简单。
乔昭在盆里倒入清水,撒些面粉,将整串的马奶葡萄浸入水中,轻轻揉搓,让面粉吸收葡萄颗粒表面的杂质。
葡萄表面粘的一些泥土枝叶被洗去后,乔昭并未像清洗其他水果一样细细清洗葡萄。
酿酒都要用酒曲,但葡萄酿酒可以不用放酒曲,葡萄表皮自带酒曲,因此不能洗的过于干净,这样酿出来的才是原汁原味的葡萄酒。
紧接着,乔昭用剪刀把葡萄一颗一颗从枝上剪下,放入箩筐里,摆在小食肆外的架子上,让葡萄表面的水分晾晒干。
为了让葡萄表皮快点晾干,乔昭又拿来巾子,吸干葡萄上的水分,经过下午阳光的照耀,一个时辰后,葡萄便完全晾干了。
为了突出马奶葡萄的清甜,乔昭决定用冰糖代替普通的糖,普通的糖过于甜腻,远不如冰糖能保留食物原本的味道。
酒坛也清洗过了,乔昭用干净的布,把坛内的水分一一拭干,又把晾晒过的马奶葡萄码入坛中。
放葡萄更不简单了。
乔昭重新净了手擦干,用手把马奶葡萄捏碎一颗放一颗,酒坛内摆满一层葡萄后,上面放一层冰糖。
然后,再来一层捏碎的葡萄,一层冰糖,循环往复,直到整个酒坛被装四分之三满为止。
酒坛内要留出四分之一的空间,供葡萄呼吸、发酵,因此不能装的十分满。
找来一块干净的薄布,乔昭把它捂在酒坛口,再盖上酒坛盖子,用绳子把酒坛与盖子扎严实。
乔昭反复查看几次,才确定已经将酒坛密封好了。
这样等上一到两个月后,打开盖子,看看葡萄的皮和残渣是否都浮了上来,若是,那葡萄酒就酿好啦!”
“这酿酒看着容易,做起来真是挺费事的。”
装完酒坛的乔昭自言自语,虽净了手,但手上依然满是葡萄的清香,还有淡淡的绿色留在手指上面,仿佛已经印到了皮肤里。
乔昭这边刚把葡萄酒坛放好,就看见食肆门帘打开,进来一位妙龄娘子,乔昭以为食客来了,正要招呼,对方却开口问道:
“门口彩图上的字,是哪位写的?”
小食肆每上一款新美食,乔昭必绘一副新的宣传画,张贴在食肆门外,招揽过往食客。
“娘
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