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接下来,在贴着羊腿骨的位置,乔昭用刀将羊腿肉划开一道口子,但并未切断羊腿,外层依然包着羊皮。
这样是为了让羊腿肉更好更快的入味。
锅内加入清水,乔昭将羊腿肉凉水下锅,放入葱段、姜片与绿蚁酒,开始焯水。
很快,羊腿肉的颜色开始发白,原本清澈的水面,浮起了很多浮沫。
乔昭用长柄汤勺将锅面的浮沫撇干净,锅内的汤水又变的清澈起来。
“许尚食,这炖羊腿的羊汤我准备留用,所以提前先焯遍水,把羊肉焯透了,一会儿才好入味。”
“若省略焯水,羊肉直接上锅炖煮,那煮好后的羊汤便不能再用了,只能食肉。
许尚食,我这样做对吗?”
看到许梵音过来,昭昭一边撇着浮沫,一边说道。
听到乔昭的问题,许梵音点点头,表示肯定乔昭说的对。
不亏是她看中的厨娘,这厨艺扎实又靠谱。
约么半炷香的时间,羊腿肉便焯好了。
乔昭捞出羊腿,放入温水中进行清洗,洗去羊腿表面残留的浮沫,经过这一步后,羊腿肉几乎闻不到什么膻味了。
洗净的羊腿,被放入锅内,乔昭将葱段、姜片,胡椒依次加入锅中,又放了些香料,盖上锅盖,开始炖羊腿。
乔昭刚忙活完中午的这一轮餐食,还没得空吃午饭。
赶巧许梵音从宫里出来,也没有吃午饭。
这时,炖羊腿的清香徐徐从锅内飘出,乔昭与许梵音都被这香味勾馋了。
“许尚食,我来做做羊肠馎饦,一起吃吧!”
乔昭取出羊肠,开始细致处理。
在装着羊肠的盆中,倒入清水,撒上一把面粉,乔昭双手揉搓羊肠,用面粉将上面残留的污渍带走。
搓洗的差不多了,乔昭又用清水将带着面粉的羊肠洗净,冲洗了两三遍,羊肠明显干净了许多。
起锅烧水,乔昭将羊肠冷水下锅,开始焯水。
与焯羊腿不同之处,是除了放入葱姜、绿蚁酒外,乔昭又在锅内倒了些香醋,这样可以更好地去除羊肠的膻味。
羊肠焯透后,昭昭换了一锅新水,将羊肠下锅继续炖煮。
羊肠比羊腿好熟的多,很快,锅内的清水变成了乳白色的羊汤,羊肠也就熟透了。
捞出羊肠,乔昭扯过刚才插空和好的面团,开始制作馎饦。
先是把面团擀成大拇指宽度的面条,然后乔昭用左手抓住长长的面条,右手在约两寸长的位置将面条截断,抛进沸水的锅里。
就这样,在两手的配合下,乔昭手中的馎饦如飞雨一般纷纷落入煮沸的羊汤里,像表演杂技似的,就连许梵音在旁边看了,也对乔昭的厨艺更加惊叹不已。
落入羊汤内的馎饦,先是沉底,随即打了个滚又浮了上来,羊汤开上两三滚,一大锅的馎饦便煮好了。
乔昭把锅里的热羊汤,浇入提前准备好的瓷碗中。
等羊肠稍微放凉,乔昭又用刀将羊肠切成小段,放入碗中,并切了葱碎、芫荽碎备用。
一切准备就绪,乔昭用长柄汤勺将热羊汤与馎饦盛入碗中。
热羊汤的面上,再撒上葱碎与芫荽碎,两碗香喷喷的羊肠馎饦便做好了。
羊肠内里羊油软糯鲜香,外面肠皮爽滑劲道,搭配上
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