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第84章 准备建学堂（第5页）

王磊枫说：“娘，酸菜我是理解，可是鸡鸭鹅的蛋，能干什么啊！”

李老太说：“卤蛋，你吃过了吗？好吃吧！

皮蛋常温下可以在包装完好的情况下皮蛋保质3个月，保存5个月呢。

有5种好处，1增进食欲：皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2.缓解胃病：皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3清热泻火：皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4清凉解暑：皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；

再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5醒酒解酒：食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。

这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

咸鸭蛋的做法：1陶土坛或者木桶器皿，清洗干净后，风干水份。

2、新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

4、清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。

5、将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

6、撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

7、密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

8、取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。

9、放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。

10、咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。

特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

11、清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。

否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。

12、何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。

13、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。

14、水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考。

15、腌制的时间，腌制半个月感觉差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。

如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放在阴凉储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天。

每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整。

营养价值：鸭蛋大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤、膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

鸡鸭鹅的蛋如果弄好了有好多种好处呢？大家不用担心卖不出去的。”