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第143章 拔丝地瓜（第2页）

裹好淀粉，宋杰起锅烧油。

油温约五成热时，宋杰把地瓜块放入油锅中浸炸。

这个时候油温不能太高，否则容易炸得外皮焦黑，内里却还是夹生的。

当然，下锅时油温也不能太低。

油温过低炸出来的地瓜容易发软起油，最后难以拔丝。

开始下锅浸炸时宋杰没有翻动地瓜块，为的是把地瓜尽快定型。

炸了半分多钟左右，宋杰用勺子轻轻搅动几下。

小火慢慢炸至颜色呈金黄色后即可捞出控油。

宋杰取出一个大瓷盘，撒上些许食用油润盘，避免拔丝时粘盘子扣分。

另起锅，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出气泡，气泡从最初的大气泡转化成小蜜泡后再熬个半分钟左右就可以进行拔丝了。

下入控好油的地瓜，快速翻炒均匀，确保每一块地瓜都均匀的包裹上一层糖浆。

拔丝地瓜做好装进盘中，宋杰将锅提起，勺子缓缓的拉动，将锅内的糖浆慢慢拉出细长丝，绕着已经拔丝的地瓜最上沿缓缓拉动。

一盘如同落入盘丝洞般的拔丝地瓜完工。

拔丝地瓜甜糯的香气在空气中萦绕，刘品阳嗅了嗅，咽了咽口水。

宋杰他们盖好盖子，就等着刘品阳来取走。

照例是贴上标签，打乱顺序后端走。

小姐姐很快就将第一份拔丝地瓜分配成多份后逐一送到品尝者跟前的桌子上。

刘品阳的小盘子上只有三块拔丝地瓜，地瓜色泽金光，糖浆形成的外壳如同裹了一层冰晶般晶莹剔透。

根根细长的糖丝落在地瓜上，显得格外好看。

透过如冰晶般的外壳，色泽金黄的地瓜飘散着缕缕热气以及香甜的气息。

地瓜上拔了根根细长的糖丝，夹起一块地瓜，带起长长的几根细长的糖丝，连同另两块地瓜也被细丝牵引着动了动。

刘品阳大口一张，一大块拔丝地瓜入口。

刚出锅的拔丝地瓜温度还很高，加上拔丝的黏性，在嘴里是又烫嘴又黏嘴的。

刘品阳边用牙齿顶着地瓜，又轻轻咬下一角咀嚼起来。

甜滋滋的味道在口腔蔓延，外表酥脆，咀嚼起来嘎呲香，特别好吃。

咬下一大口，藏在酥脆外表里的软糯香甜顿时四溢而出。

地瓜本身就香糯甜口，加上糖浆的包裹，让这份拔丝地瓜更加香甜软糯。

第一块地瓜吃完，刘品阳又夹起一块塞进口中，一咬下，那酥脆的外壳简直香掉眉毛。