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“蛋糕呢?”
伊凡问。
“买了。”
“多少钱?”
“我不知道。”
方老头又悠悠地在客厅里回了一句,“268。”
伊凡从存钱罐里数了268元钱出来,进到客厅把钱还给方老头,走出客厅,看到晓虎蔫头耷脑地抱着那个只剩几块钱的存钱罐。
她在晓虎面前站定,“知道心疼还屡教不改?”
“我没忍住!”
厨房里,江萍已经把两条野生鲤鱼宰杀好,洗干净了,她朝窗外看了一眼,伊凡正教育晓虎呢,便问道,“小凡,鱼是切鱼块还是开花刀?”
“开花刀。”
答完以后,她像是想起什么,“江阿姨,鱼您先别动,等我来弄。”
“去客厅给方爷爷道歉吧,你给他添麻烦了。”
晓虎一脸颓败,但还是乖巧地点点头。
洗干净的鱼平放在案板上,江萍已经用厨房纸吸干净了表面的水分。
伊凡先在鱼鳃下靠近鱼脖子的地方切了一刀,把刀口处的鱼肉翻出来,在鱼肉里找到一根白色的线头,左手捏住线头,右手用刀背轻轻拍打鱼身。
随着她的动作,慢慢从鱼身体里抽出一根白色半透明的细线来。
江萍都看懵了,“这是什么?”
“鱼腥线。”
伊凡答道,“鱼身两侧都有,每条鱼有两根,抽掉以后会大大减少鱼肉的腥气。”
江萍大开眼界,又跃跃欲试,“我来试试?”
伊凡把鱼交给她,又嘱咐道,“鱼肚子里面的黑膜没洗干净,这样吃起来容易腥,您抽好鱼线以后再清洗一遍,腹膜一定要洗干净。”
听完伊凡的话,江萍恍然大悟,“难怪每次我做的鱼都不好吃,白雪总说腥气重。”
“把鱼腹里的黑膜清洗干净就不会有什么腥味了,若要鱼好吃,洗得白筋出。”
伊凡对她笑笑,转身去准备腌鱼的材料。
用姜片、葱段、料酒和盐把鱼腌制上,稍微腌制15分钟,便开始准备煎鱼。
铁锅里放调和油和猪油各一半,油温烧到冒烟后滑入背上开好花刀的鱼,鱼身遇到高温迅速焦化,此时再转动锅身,鱼便可以在锅里左右滑动,丝毫不会粘锅。
伊凡把鱼翻了一面,突然想起什么似的闻江萍,“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗?”
“没有。”
江萍摇摇头,“白雪一直挺让人省心的。”
伊凡捞出鱼,把煎鱼的油倒出来。
往锅里加一勺鸡汤,随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。
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