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传统小吃也要经营品牌臧健和的这个选择在1997年又有了延续,美国第三大食品集团、拥有上百年历史的美国品食乐食品公司与她合资了,臧姑娘遂成为"
湾仔码头"
北京水饺公司的董事及顾问。
最落魄时拒绝别人的投资,生意做大了却选择与跨国公司合作,臧姑娘打的是什么算盘呢?她说:"
当时来找我合作的人真是太多了,各种国家的都有,其中以一个美国品食乐公司的经理最有诚意。
我开始时觉得美国人能做什么饺子,后来他们专程来请我去参观美国的工厂,于是我动身去美国,一路上都是请我坐头等舱飞机,派专门的豪华轿车接送,我看了他们所有的工厂,都是很大很现代化,哈佛毕业的人才管理得井井有条。
我一下子觉得那才叫百年老店啊,原来我只看到自己头顶上的那片天。
当时我本来也打算自己做大企业,甚至去上市,但是觉得这样完全靠自己做,第一是身体吃不消,第二是没有好的经营管理人才,一直靠家族企业的模式做风险太大。
"
能把传统的中国小吃做到了令跨国公司"
三顾茅庐"
的地步,臧健和的本事的确不小,记者随之而来的问题是:"
上海、北京、广州还有很多内地城市,都有独特的名优小吃,比如上海的小笼包子,名气绝对不比水饺差,口味也独到,而且早在你做小贩的时候人家就是规模中等的店了,为何我们从没有听说过一个响当当的内地小吃品牌?"
臧健和笑着说:"
你这个问题我也想过,我认为主要是两种原因吧。
"
"
很多小吃是国营食品店的产物,不少员工甚至管理层都是为了工作而工作,从来没有把它当成自己的产品来做,自然难以成功。
我有时候都觉得,如果我没有去香港,而是一直在山东,恐怕就不会有湾仔码头水饺了。
"
她继续说道:"
现在有很多创业者在用自己的手艺和资金在做,也有很好的产品,但是没有做到一定的规模,这里就有很多经营上的问题了。
"
"
不少人是缺乏大胆开拓的想法,满足于在自己的小窝里做,不敢往大里闯。
我举两个例子给你们看:我在一个介绍上海小吃的电视里看到两家店,一个卖面一个卖小笼包,都被誉为口味最好的店,于是我就去吃,想取取经。
那个面店很小,工人也少,可是生意很好,于是,店门口就排了长队,店里环境也很差,让人感到很不卫生,一顿饭吃下来一点好感都没有。
如果是我在经营会怎么做呢?我会每天挂一个大牌子,告诉顾客,我今天准备卖多少碗,多余的一碗都没有,但是我一定会保证每一碗的质量。
同时,卫生工作是最重要的,决不能让顾客对卫生有任何疑虑。
"
"
小笼包子店呢,我一吃就惊了,原来真的有这么好吃的小笼包。
可是店里只有4张比凳子大不了多少的桌子,感觉到处是油腻,顾客虽然很多,但是大都是买了站着吃。
我问了老板的女儿,原来这家店开了已经有20年多了,和我的水饺差不多。
我是做饮食业的,很明白老板这些年一定是赚了不少钱的,可是她就是没有决心闯一番大的事业。
她的包子其实已经有了很好的口碑和质量,就是缺乏开拓,很可惜。
后来我又和老板的女儿谈了一下,发现那个小姑娘虽然很可爱,但明显没有很好的学历教育,很小就在店里混了。
这也是我和她的重要区别,我一向把女儿的教育看得很重要,看她对孩子教育的态度就知道那个老板没有什么长远的眼光。
"
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