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而现在,既然外面不能烧烤了,就只好在厨房。
空间到是够,就是必须安装排烟管道,必须把排风做好,这应该是风子盘下这个餐厅后要做的最大一项工程了。
当然,这个工程他自己是做不了的,必须请专业人士。
其实,这个问题应该最早就解决的,可开始一直考虑的是在餐厅外面烤,但前几天看到城管和路边摆摊的发生了矛盾,最后还打成一片,小贩差一点动刀砍了人,这事让风子多少有些担心。
还是多一事不如少一事,毕竟是开店做生意不像路边摊一样说走就走,考虑长远点好。
有了这一出,风子这才决定在后厨烧烤,这样等于就耽误了几天。
不过还好,排风从过来人量好尺寸,回去制作再到安装,两天不到就弄的规规整整了。
餐厅硬件经过一段时间的折腾,都搞得差不多了,接下来就是软件。
开饭馆最重要的是什么?一,质量,就是饭菜的口味、菜量的大小实惠与否;二,风子觉得就是卫生,卫生的好坏同样也能起到决定一个饭店生死的作用。
小饭馆,不可能专门找一个搞卫生的。
每个档口的人人家也是各管一行,自扫门前雪,把自己那一亩三分地管好便万事大吉。
可整体的边边角角还得风子一扫把一扫把去扫,一抹布一抹布去擦。
还有就是一个餐厅后厨的下水特别重要,下水的通畅,直接关系到后厨整体的卫生状态。
有的餐厅,就因为后厨背着客人,感觉外人接触不到,冬天还好点,到了夏天奇臭无比。
为了减轻和掩盖臭味,老板往往就在上面盖些东西,可根本问题还是解决不了,让人一想到就有一种想呕吐的感觉。
为了把后厨下水弄的明明白白的,风子自己把所有篦子拿开放到一边,用化油的活碱,反复清洗,然后必要的地方再用钢丝球蹭洗,自己觉得看得过去了,才算完事。
一个饭馆的干净利落,直接影响到食客用餐的体验和心情,这点风子太有体会了。
他原先所干过的大小饭店,很多都是因为某些方面卫生出现了问题,导致顾客流失。
这里,他一定要把住,坚决不能因为卫生的问题让餐厅名誉受损。
除了前面牌匾的更换和门面的再三清洗,能给顾客留下美好的第一印象之外,他还把整个内部墙壁重新粉刷了一遍。
地板和桌椅擦拭的一尘不染,风子心里想,一定要长期保持这样。
至于服务员,以后再看情况,暂时也不知生意好坏,自己跑前跑后连带收银应该也是可以了。
关于收银,他也跟梅子交流过,梅子说:
“暂时你自己就承担起来吧,我有时间就来帮你,以后看情况,忙不过来再找一个,先开起来再说。”
风子想想也是,毕竟是小饭馆,该压缩成本就得压缩,不能什么事都找人。
人好找,可一旦不计成本地找人,支出大于每天的营收,那自己的创业之路不就在可避免而没去避免的这些事情上,眼睁睁看着走到尽头吗?
凭自己这么多年的餐饮经验,服务员自己来当,风子对这个还是有信心的。
尽管他也知道,有的客人不好对付,甚至还有怀着不同目的找茬的。
但每做一件事都具有一定难度,不去面对,不去想办法解决,逃避,始终不是办法。
再说了,小饭馆,只要自己各方面都注意了,做到位了,能有多少人吃饱撑的没事找事的?
即便偶尔出点小问题,只要解释到位,给人家该换就换,该免就免,人心都是肉长的,能有几个得理不饶人的?
满大街都是饭馆餐厅,也没见有几个是因为被顾客刁难而倒闭的,不都是自己经营不善等原因赔钱或关门的吗?
风子现在在这点上一般人还真比不了,就是自己不给自己设置心理障碍,没有发生的事都不去过多的担心。
因为每一件事都可能在不同的变量中改变它原有的轨迹甚至结果,为未发生的事去担惊受怕,是没有任何意义的。
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