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第4章 非物质文化遗产（第3页）

传承人一边不停地忙碌着手中的活计，一边回答道：“这岐山臊子面呀，讲究的就是那酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

面条要擀得薄如蝉翼却又富有劲道，臊子得炒得香气四溢、味道浓郁，调汤的味道要调配得恰到好处，既不能太酸也不能太辣。

而且这臊子面的配菜也极为重要，各种蔬菜搭配得要合理得当，这样才能让整碗面更加美味可口、令人垂涎欲滴。”

康宁看着传承人那行云流水般的熟练动作，心中对这道美食的制作工艺有了更为深刻的理解与认知。

随后，他兴致盎然地拜访了制作油泼面的非遗传承人。

在那间充满烟火气息的厨房中，传承人正将一把把劲道十足的面条投入到沸腾的水中进行煮熟，然后捞起放入碗中，依次放上葱花、蒜末、辣椒粉等各种调料，最后一勺滚烫的热油猛地浇上去，只听“呲啦”

一声，那诱人的香气瞬间就弥漫开来。

康宁惊叹道：“哇，这油泼面的制作过程真是太精彩神奇了！”

传承人笑着说道：“是啊，孩子，油泼面看似简单平凡，但要做出那独特的味道可不是一件容易的事情呀。

从面条的制作到调料的搭配，每一个环节都不能有丝毫的差错与疏忽。”

康宁深深吸了一口气，尽情感受着那股诱人至极的香气，仿佛自己已经品尝到了那美味的油泼面。

之后，他来到了制作水盆羊肉的非遗传承人那里。

那热气腾腾的厨房中，传承人正熟练地处理着羊肉，将其煮得鲜嫩多汁。

康宁好奇地问道：“师傅，水盆羊肉怎么做才好吃呀？”

传承人一边忙碌一边说：“这水盆羊肉呀，选肉要讲究，得是新鲜的羊肉，而且炖煮的时候火候和调料要把握好，让肉充分吸收调料的味道，变得香醇可口。

汤要熬得浓郁鲜香，再配上刚烙好的馍，那滋味才叫绝呢。”

康宁看着那一大锅翻滚着的羊肉汤，仿佛已经感受到了那美味在舌尖上绽放的感觉。

他还拜访了制作甑糕的非遗传承人。

在传承人的作坊里，康宁看到那一大锅正在蒸煮的甑糕，糯米的香气、红枣的甜香和豆类的清香相互交织、融为一体，让他不禁垂涎三尺。

康宁好奇地问：“师傅，甑糕的制作有什么特别的技巧吗？”

传承人耐心细致地解释道：“这甑糕呀，要一层一层地精心铺好各种食材，糯米要泡得恰到好处，既不能太硬也不能太软，红枣和豆类也要挑选品质优良的。

蒸煮的时间和火候都要严格掌握好，这样才能让甑糕软糯香甜、口感绝佳。”

康宁看着那热气腾腾的甑糕，心中充满了对这道传统美食的深深喜爱之情。

当他来到制作肉夹馍的非遗传承人的店铺时，里面正热闹非凡、人头攒动。

传承人熟练地从炉中取出烤得金黄酥脆的馍，然后将剁碎的腊汁肉夹入其中，递到顾客手中。

康宁走上前去，问道：“师傅，肉夹馍的馍和肉怎么才能做到这么好吃呀？”

传承人笑着回答道：“这馍得用老面发酵，烤的时候火候要掌握得恰到好处，才能做到外酥里软。

肉呢，要用特制的调料进行长时间的慢炖，炖得肉烂入味、肥而不腻。”

康宁咬了一口刚做好的肉夹馍，那美妙绝伦的滋味让他沉醉其中、难以自拔。

在拜访这些陕西在吃的方面非物质文化遗产人的整个过程中，康宁深刻地感受到了这些美食背后所蕴含的深厚文化底蕴和精湛绝伦的技艺。

他深深地意识到，这些珍贵无比的非物质文化遗产需要我们所有人共同去传承和保护，让它们在岁月的悠悠长河中能够继续散发着迷人的魅力，为人们带来无尽的美味享受和精神慰藉。