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这些工作做完,第一批浸制的乳猪已经入味了,可以入蒸笼蒸了。
乳猪蒸制期间,火候也是关键,并不是一成不变的。
而是必须先用猛火烧上一阵子,然后再用文火慢慢蒸,这样可以保证将乳猪蒸透的同时,调料味也被缓缓浸入到肉质的最内层,鲜嫩而不糜烂。
至于猛火需要烧多久、文火需要烧多久,则要根据猪的大小而定,不能一概而论。
灵活机变是小默下厨的原则之一。
对于蒸豚,小默虽然吃过,但却从没做过。
这是她凭借聪明的头脑而进行的一项大胆尝试。
相比于蒸豚,羊肉炖萝卜对小默来说可以说是手到擒来了。
在第一批乳猪蒸制的空隙,阿丙等人已将羊肉用沸水焯了一遍。
小默就指挥他们将焯好的羊肉块在油锅中翻炒、加料,然后加水烧至七八分熟的时候,将萝卜块放入锅内慢火炖制。
而此时,第一批的乳猪已经蒸好了,第二批也已经入了蒸笼。
十七公主什么忙也帮不上,只在旁边默默地看着。
当她看到厨师们将羊肉锅里放萝卜时,不解地问小默道:“好好的羊肉,偏偏放入一些白萝卜块,这是为何?”
小默也忙得差不多了,松了一口气,向她解释道:“羊肉性温,吃多了容易上火,而萝卜性寒,正好互补。
还有,羊肉大荤,必须要找一种蔬菜来解它,而且羊肉膻味重,要想除膻味,白萝卜是最合适的了,萝卜的香辣气息浸入到羊肉中,正好能中和羊肉的膻味。”
“果然是了。”
羊肉和萝卜中和后的香气已经飘进了十七公主的鼻孔。
现在,她对小默已经佩服得五体投地。
她看到几个时辰前还乱糟糟堆放着的各种食材,现在已经变成盛放在整整齐齐的食盒内的美食了;而刚刚还充斥着各种杂味的厨房,现在已经飘出了令人垂涎的各种香气。
“你真能干。
带领你的手下做出这么大量的佳肴来,而且你还那么博闻多识。”
听了十七公主的话,小默这时候确实感觉到累了。
她看了看身上,斑斑点点的已满是各种污点;这么冷的天,早晨冻得畏首畏尾的,现在头上、身上全都冒了汗;连日的睡眠不足,操心劳神,令她容颜憔悴;接触冷水,原本白皙的双手也冻得有些皲裂。
本来,这么大的工作量是应该男人做的,而她,本是一个女孩,一个轻轻松松、自由自在、不受任何羁绊的女孩……而这所受的一切,还不是为了舒晏……
“佩服我干嘛?”
小默看着一脸崇拜的十七公主,心中突然生成一个问题,便问她道,“公主,你是不是也像别人那样,认为我所做的一切是为了珍馐令这个官位?”
十七公主点头道:“难道不是吗?”
小默没有回答,而是笑了笑,说:“我要到宴会上去。”
“你一个珍馐令,做好自己的肴馔就可以了,到宴会上干嘛去?”
对啊,一个厨子,到宴会上干嘛去呢,总不能说去见舒晏吧?“我当然是去看看大家对我的厨艺的反应喽,这样有助于日后的提高嘛!”
“我也去。”
“胡闹,那里都是文武臣僚,你怎么去得?”
“我可以在外面偷偷地看啊,保证不让人看见。”
“随便你,到时候被皇上发现,可别说我带你去的。”
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