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苏子放解释道。
“不用你买,我自己带了。”
大概是知道苏子放会这么说,风衣男撑开一个帆布购物袋,从里面摸出一把香椿。
“朋友知道我喜欢吃,特意寄来的,但是我不太会做。”
顿了顿,又补充道:“主要是怕中毒。”
“啧啧!
还真是个老实人。”
苏子放在心里评价了一句,接过香椿。
“那您等等,老板这就去给您做,不过干口吃香椿炒鸡蛋有些腻,要不您再配一碗主食?咱们店里的蛋炒饭也是极好的。”
杨琼推销的能力和蛋炒饭一样好。
“行,那就,再来碗阳春面吧,正好暖暖身子。”
“好嘞。”
见推销成功,杨琼也不管为什么客人能听着米点出面,开心地去给苏子放下传菜单。
厨房内,苏子放正在清洗香椿。
香椿炒蛋属于地道的京派菜,却因为口感原因在北方整体流行。
苏子放小时候每年都会吃一两次,不过后来香椿被人炒高价格后,陈樗懿也就不再采购,苏子放的餐桌记忆便从此缺失一道。
现在猛地看见香椿,竟然还有些不不认识。
风衣男带来的香椿品相不错,真不知道这个时节从哪找来的。
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苏子放一边感慨一边把香椿嫩芽摘下。
锅里面已经烧好开水,摘好的香椿芽倒进水里焯水数秒,看着嫩绿褪去就可以捞出过凉水冷却。
这一步很是关键。
不仅可以让椿芽更加适口,还能去除香椿芽的毒性。
新鲜的香椿芽因为亚硝酸盐超标,如果不焯水处理很容易造成食物中毒。
然而就像是云南人吃蘑菇、广东人吃河豚一样,总有那么些人因为口腹之欲忘记食品安全。
北方的医院要是哪年没有人因为吃香椿中毒,那都是值得放炮庆祝的事情。
焯水的香椿芽切碎后量不算少,苏子放打了三个鸡蛋,搅匀后倒入料酒、盐、香椿碎再次搅拌成糊状。
炒锅宽油上火,等到油温六七成热将蛋糊倒进锅内。
家常菜的炒菜技法大致一样,苏子放抬起锅,晃动着让蛋糊均匀受热,看着底部蛋糊开始凝结成块后迅速翻锅。
炫技的同时还不忘淋上一勺熟油,再把基本凝固的香椿炒蛋铲碎成小块。
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