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第44章 饺子（第3页）

大葱碎和包菜碎需要提前撒盐把水腌渍出来，用手把水分攥干，分别和猪肉搅拌均匀。

以前在市里上班，想自己包饺子都是从市场买现成的饺子皮，现在没条件不能偷懒，只能自己手擀。

包饺子的面团不需要发酵，只需要在面粉里加盐和温水，揉搓好就行，比较省时间。

水要一点点加，避免一下加多了就挽回不了，只能不断加面粉吸水，最后获得一大盆面，吃一个礼拜都吃不完。

这是她失败的经验之谈。

加水用筷子搅拌，直至所有面粉变成絮状，就可以上手揉了。

手一定是要无油无水的状态，不然面团就会黏在手上。

赵叶青家的厨房里没有桌子，只有一个大橱柜下连接着一个料理台，这是农村常见的组合柜形式，上面摆放了许多调料罐，空间就比较小了。

整个厨房里，除了橱柜就是一个大火灶和洗手台，一个放东西的木架子就没了。

老一辈人做饭不太讲究这些，放不下的就往地上放。

赵叶青觉得有必要做一张桌子放在厨房里，现在揉面只能搬到客厅吃饭的桌子上。

把絮状的面粉揉搓成团，这一次水的比例放的刚好，几下就揉搓好，还没有粘手。

揉好面团需要放在碗里盖上保鲜膜，二十分钟，面团就从磕磕巴巴变得十分光滑。

这时候就能取出来，在揉面垫上撒上面粉，把大面团放上去揉几下，中间挖一个洞，滚成一个甜甜圈的样子，再切断变成一个圆柱长条，这比直接擀成长条要简单一些。

把长条分割成小剂子，搓圆了，再用擀面杖擀成饺子皮的圆形，这一步是她觉得最难的地方。

忙活了半天，擀出来的饺子皮还是有方形有菱形，最好就是几个比较圆的椭圆形，赵叶青看着一桌子奇形怪状，脑门抽了抽。