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第41章 扁食馄饨（第3页）

、四川称馄饨为抄手，以风格多样着称，这样不同的地域叫法也一直流传至今。”

[鱼非鱼，你是狗:吸纳，融合，发展，华夏的定律！

]

康强喝了两口扁食汤又说道:“我们接下来说说馄饨外形的演变，从馄饨有记载以来，外形就有过多次变化。

北齐颜之推记载有：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。

这句话告诉我们在宋代，上至帝王，下到百姓，皆以馄饨为佳品，制作的馄饨也多种多样，品类极其丰富，仅史书记载就有几十种之多。

其实早在唐代，文臣韦巨源进呈的《烧尾宴食单》中就载有“二十四气馄饨”

，制作方法是“花形、馅料各异，凡二十四种”

，一种馄饨有二十四种制作方法，已是十分精致；另一品种，“五般馄饨”

能够做出五种花色，这在工艺上绝非易事。”

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[龙龟薄纱鳄鱼:？？？不是，我刚进来就听到了什么啊！

这馄饨怎么突然之间就感觉变成了我吃不起的样子了！

（哭）]

[鱼非鱼，你是狗:……馄饨竟然在宋朝变成了我吃不起的样子！

]

“根据五代末的记载:“金陵士大夫渊薮家，家事鼎铛有七妙。

其一，馄饨汤可注砚。”

也就是说他所煮馄饨汤底极为清澈，可用于磨墨写字，手艺极其神妙。

一直到了宋朝，前朝多种馄饨的制作方法传入民间，成为平常家宴，仅南宋都城临安，也就是现在的浙江杭州，附近的馄饨店内就拥有椿根馄饨、十味馄饨、二十四节馄饨、丁香馄饨等等。

而丁香馄饨是设立于南宋临安城中央官署前六部桥旁的佳肴，有着“丁香馄饨，精细尤着”

之美称。

又据《梦粱录》记载，早市上‘最是大街一两处面食店，及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝，缘金吾不禁，公私营干，夜食于此故也。

御街铺席，闻钟而起，卖早市点心。

’

大家也知道，宋代突破了唐代市场限制，早市和夜市的出现加快了馄饨的普及，百姓也都可以一食其美味。

不过富贵人家并不满足与底层百姓食用同种馄饨，于是别出心裁，将馄饨的颜色、口味进行改良，“贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馄饨”

，以满足其新奇感。”

[何必迁就:果然，社会美食的进步还得靠这些纨绔子弟啊！

]

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