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第61部分（第4页）

直接轧成的面，比在磨上磨的好吃，搅面汤喝着光，蒸馍又甜又暄，光光的馍皮下起一层虚泡儿。

碾小米是论糙儿的，上面续着，下边收着，下完一糙儿簸去糠倒筐子里，谷子续完了，靠碾膛留下半尺宽空白，再续第二糙儿。

三糙儿以后，抓一把吹吹，吹出来的净是黄澄澄的米粒儿。

碾大米碾麦仁都不论糙儿，只管下着收着续着，碾到米净糠脱为止。

卖米户碾米，一碾就是几百斤，碾盘一圈儿围上茓子，还要在碾道外支三根立柱，吊起个簸箕柳编的“流斗”

，斗下有下谷子的小洞，对准碾磙心偏外半尺远的地方，谷子从流斗里下来，很均匀，没有空碾的时候，碾出的米就不会有破的。

卖米户套碾不用簸箕簸，用的是手摇的鼓风机。

碾豌豆不叫碾叫轧，晒焦了上去碾几圈儿，轧出豌豆瓣儿，簸去皮子，揣上面蒸豌豆糕，香，有嚼头儿。

豌豆喂牲口，不在碾上轧，拿磨上拉成糁儿才行。

碾不沉，空着十来岁的小孩儿都能推动，一推呼隆隆响，像远方传来的雷声。

大人不许小孩子推空碾，说推空碾会变成聋子。

水磨

粉屋和牛屋羊圈在一起，那是拐尺形的十多间草房。

北屋五间，西边三间喂牛，靠西墙是间草屋，盛铡好的草；中间靠北墙有张坯凳床，很高，掌鞭的坐在上面一伸手就能摸着房坡上的高粱秆儿里子了。

东屋南北支着两个花岗岩牛槽，门后一口大料缸，缸里放有一个拌草棍，一个带把儿的料勺儿。

拌草棍不知使了多少年，手搦的地方又光又亮，莹然如玉。

紧挨牛屋东边山墙搭山墙的两间是粉房，东间支一盘水磨，磨头上面悬着吊盆，盆里盛着清水。

盆底凿一个水眼，水眼中塞着“淋水”

，“淋水”

是用一节高粱莛子做的，从一头将篾子一根一根劈成韭菜叶宽，再把中间的穰子掐一半留一半，然后将劈好的篾子拿线扎成一束，从盆子里穿下来，水大了往下紧紧，水小了向上提提。

水磨和磨面的旱磨不同，水磨上扇比下扇厚，旱磨下扇比上扇厚。

磨上的锻纹基本相同，只是水磨上的纹不起尖，是平的，旱磨起尖，纹深些。

旱磨不留唇，纹路豁开，粮食一遍一遍磨下来，流成一堆一堆的，让磨面人收下来放箩里筛；水磨留唇，边缘处有一韭叶宽不锻开，所磨的东西连片漫下，流进浆槽，再顺着勺形槽口流到桶里。

父亲当了多年粉匠，白围裙一系，一手提着浆桶，一手拿着撇瓢，一会儿续水，一会儿捺浆罗，不住声地唱着曲子戏，真是神仙一般。

磨红薯粉，用红薯干儿，先泡透，赶在头天晚上放木槽子里剁碎。

磨红薯不用泡，剁成能下磨眼的小疙瘩就行。

两大桶浆出一个十多斤重的大粉坨，一天下来出两个三个粉坨不等。

妈妈小时候经历过的事情（18）

粉屋靠西墙根儿一溜栽着三口大缸，多半截埋在地下。

过浆用的一个下粗上细的拱肚木桶，大口在下，护一圈儿粗棉布，中间蒙一层罗纱。

里面是一个海碗大的木头捺子，带把儿，有点像通水管的橡皮拔子。

这套家什放在缸盖上那个竹批儿或木片做的箅子上，倒一桶浆进去，加点水使劲捺，捺一会儿再加点水，捺到只剩渣为止。

加水的同时要加二浆，行话称之为传二浆，就像点豆腐的卤，不传二浆粉面不会下沉。